葡萄酒分享家,紅酒,高粱酒,威士忌,老酒
    訂貨專線 (02)22187871 Wine Sharer
加入電子報
加入會員 會員登入  
商品分產區 | 好康分享區 | 獨家特惠區 | 秒殺討論區 | 大批折扣區 | 聯絡我們
超完美汽泡酒 卡利德拉 皇家用酒
 
Chilean Wine 智利葡萄酒
Argentinian Wine 阿根廷
Spanish Wine 西班牙葡萄酒
Portuguese Wine 葡萄牙
Italian Wine 義大利葡萄酒
Sherry 雪莉 / Port 波特
Australian Wine澳洲葡萄酒
New Zealand Wine 紐西蘭
German Wine 德國葡萄酒
Austrian Wine 奧地利
Sparkling Wine 氣泡酒
American Wine 美國葡萄酒
Canadian Wines 加拿大
South African Wine 南非
French Wine 法國葡萄酒
Rhone Wine 隆河葡萄酒
Bordeaux Wine 波爾多
Burgundy Wine 勃根地
A~D Grape Varieties 品種
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
French Wine 法國葡萄酒 - 阿爾薩斯Alsace:白酒的夢幻樂園
 
 
阿爾薩斯Alsace:白酒的夢幻樂園
發展歷史與現況
有人說阿爾薩斯(Alsace)是法國孤兒,是法國產酒區中最不像法國的地方!有人說,它是白葡萄酒的「夢幻樂園」,因為它擁有清新細緻的花香與果香,口感馥鬱醇美,不管是純飲或搭配食物,都能展現出多樣而迷人的個性,被公認為世界上最佳白葡萄酒之一。

阿爾薩斯位於法國東北部,只隔萊茵河與德國相鄰,西面又有孚日山脈(Vosges Mountains)阻擋,使它與法國其它城鎮分隔開來,並且自1870年以來,成為法國與德國兵家不斷爭奪之地,由於被德國長期佔領,其釀酒風格深受德國影響,從耕種方式、葡萄品種的選擇、帶甜的風味以至酒瓶的形狀等等。直到二次大戰德國戰敗,阿爾薩斯才正式回歸法國的懷抱。阿爾薩斯(Alsace)位處北緯47.5至49度之間,是優質釀酒區最北極限。這兒不算最理想的葡萄產地,但因有孚日山脈的庇蔭阻擋東北寒流外,更把來自西南部的潮濕空氣吸乾,使這裡有全法國最長和最乾燥的夏天,又加上孚日山脈是法國橡木桶的重要產地,這裡的葡萄酒果味特別豐厚,是世界上釀酒師的夢想樂園。

代表性葡萄品種:麗絲玲Riesling、格烏茲塔米納Gewürztraminer阿爾薩斯葡萄酒的特色在於強調單一品種的表現,並且會在酒標上標示品種名稱。由於天氣寒冷,這裡主要種植白葡萄品種,黑葡萄只有黑皮諾,但多釀成清淡型的紅酒。相反地,白葡萄品種多達十種,其中有五種被列為優質品種(Cepages nobles),包括:麗絲玲(Riesling)、格烏茲塔米納(Gewürztraminer)、灰皮諾( Pinot Gris)、蜜思嘉(Muscat)、希爾瓦那(Sylvaner)。

麗絲玲Riesling是由德國傳入的優秀品種,在阿爾薩斯孚日山區複雜的土質上表現出多變的風味;在石灰岩地則有細緻、清爽多酸的表現;在頁岩地則常出現礦石味。這裡的麗絲玲多為不甜的干型葡萄酒,非常適合佐餐。

阿爾薩斯是全球最精彩的格烏茲塔明那Gewurztraminer產區之一,無論是干型或甜型都有很精彩的表現。此種葡萄酒通常有濃烈的香氣如玫瑰花、荔枝、芒果、肉桂、柳橙皮等,並伴隨著高酒精的強勁表現,足以搭配厚重的料理,採用許多香料烹調的亞洲料理。灰皮諾Pinot Gris又稱Tokay,是口感豐富的品種,葡萄本身帶玫瑰色,釀造的酒顏色深,酒精度高,厚實的口味可搭配味

蜜思嘉Muscat常被用來釀成甜白酒,但在阿爾薩斯卻釀成干型居多,常出現荔枝及玫瑰花香,酸度低、口感圓柔,是很好的餐前酒。其他白葡萄品種包括希爾瓦那(Sylvaner)屬於口感清新、富有果香,適合儘早飲用的白酒,它在2006年被升格為優質品種。而白皮諾(pinot Blanc)是香味較弱的一種,僅在Heiligenstein村莊周邊有釀製;最後一種夏多內,則多用來釀造氣泡酒。

受到德國的影響,阿爾薩斯的單位面積產量比法國其他產區高,瓶裝的規定極為嚴格,所有的葡萄酒都必須在當地裝瓶。多數阿爾薩斯白酒大都不進行乳酸發酵以保有清新的果香味,有些酒莊會提早結束酒精發酵,讓酒中殘留一點糖份以增添圓潤口感。特色葡萄酒:遲摘葡萄酒、選粒貴腐酒

阿爾薩斯有許多特殊類型的葡萄酒,包括遲摘葡萄酒Vendanges Tardives及選粒貴腐葡萄酒Selection de Grains Nobles。這些特色葡萄酒主要是在正常採收期過後,如果碰上乾燥而日照充足,或是晨間多霧且多風的氣候條件下,有些酒莊會選擇保留一部份的葡萄在樹上,依規定只能採用通過的五種優質品種,用來生產特殊作法的白酒。

遲摘葡萄酒Vendanges Tardives指採收日期比一般白葡萄晚,葡萄因此更濃縮的糖分,為了確保品質,果汁在釀造前必須達到規定的含糖量,且不許加糖。此類型的白葡萄酒擁有較為濃郁甜熟的香氣,絕大多數是甜酒或高度酒精度的干白酒。
選粒貴腐葡萄酒Selection de Grains Nobles,簡稱SGN,採收日比遲摘型更晚,挑選受貴腐黴菌感染的葡萄,其糖分更加濃縮比遲摘型更高,發酵完成後仍含有許多糖分,這類葡萄酒香氣非常濃郁,隨著陳年變化出不同的香味,如果香氣轉變為乾果,便接近索甸區及德國TBA等級的貴腐甜白酒。

法定產區
阿爾薩斯有三個法定產區,其中最常見的Alsace,可標示村莊及葡萄園名稱。此外,自70年代成立AOC以後,共有51個列級葡萄園,面積僅佔4%左右,多是位處山坡、條件特別好的葡萄園,又稱Alsace Grand Cru,此一等級只允許採用法定的五種優質品種,同時單位產量及葡萄的成熟度都有較嚴格的要求。儘管當地老牌酒莊批評列級的條件過於寬鬆,但這個名單仍然相當具有參考價值。阿爾薩斯也有生產瓶中兩次發酵的氣泡酒,稱為Cremant d’ Aldace。

阿爾薩斯白酒最佳飲用溫度約在攝氏8℃~10℃之間,而氣泡酒Cremant d’ Alsace的飲用溫度則在5℃~7℃左右。飲用前可先放進冰箱一兩小時加以冷卻。阿爾薩斯葡萄酒擁有細緻的花果清香,滋味豐富多元,因此,除了單純飲用外,與對味的食物一起享用別具滋味,如Riesling擁有細膩爽口的酸度,與海鮮、白肉、阿爾薩斯的酸菜豬腳或香腸火腿都十分速配。
Pinot Gris酸度低、口感豐盈、帶有淡淡煙熏味,適合搭配白肉、野味、煙熏肉類或味道濃重的食物。Gewurztraminer口感濃冽圓熟,是乳酪、鵝肝醬、各種肉醬及香料調味的亞洲食物最佳良伴。
 
« 上一頁 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一頁 »