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German Wine 德國葡萄酒 - Wine From Germany德國產區
 
 
 
德國產區 Wine From Germany
發展歷史與現況
德國向來以啤酒聞名於世,但是除了啤酒之外,德國所生產的葡萄酒在世界上也佔有重要的地位。早在數百年前,德國就已釀造出全世界最精巧、多酸又均衡優雅的白葡萄酒。德國因緯度偏高,氣候普遍寒冷,屬於寒冷的大陸性氣候,葡萄生長比較困難,難以到達南歐德成熟度,因此,只有在少數條件好的環境才能產出精彩的葡萄。

德國的葡萄酒產區多位在萊茵河及其支流曼茵河(Main)、Nahe及摩塞爾河沿岸,而最佳的葡萄園大多位於向陽的坡地,讓葡萄得以接受更充分的陽光,得到更高的成熟度。即使如此,氣候還是太冷,主要仍以白酒為主,紅酒不倒20%。整體而言,德國還是全球第七大葡萄酒生產國,年產量近11億公升,且德國白酒極優雅、細緻,廣受全球歡迎。

釀造風格:酒精度低、甜而不膩、清爽多酸
德國葡萄酒有兩大特色,一是由於氣候寒冷,為了讓葡萄充分成熟,一般採收時間較晚,但葡萄酒仍保有新鮮且較多的酸味,有時還要進行補糖工作;另一特色是所採收的葡萄通常保留十分之一不予發酵,直接做成葡萄汁存放在高壓槽內,待裝瓶時再加入這些葡萄汁,如此釀出來的葡萄酒,會帶有一股優雅的果香味、酸甜而不膩,而且酒精濃度通常不高、清新透明,極適合初嘗葡萄酒的人飲用。此外,由於麗絲玲Reasling葡萄品種非常不適合在橡木桶中釀造與培養,因此德國白酒很少有橡木的風味,而多是直接呈現其果香與葡萄自然原味。

德國大部分優良的葡萄園大都位在河谷的向陽坡,由於河流可以調節氣候,一則可以反射陽光給葡萄園,二則利用河流的水氣能保護葡萄樹免受霜害之苦。葡萄園座落於河流旁陡峭的山坡上,因此葡萄的生長也受益於河面上被太陽蒸發的熱氣,尤其是夏末的小雨後,葡萄從土壤中吸收了營養成分,使得葡萄能持續的再生長數週,這就是德國葡萄酒特殊風味的由來。葡萄採收後經過繁細而慎重的釀造過程,使葡萄酒具有新鮮的果酸味道,因而得到了獨一無二且天然香醇的德國葡萄酒。

代表品種:Reasling麗絲玲
德國葡萄酒大多採單一品種釀造,酒標上常會標出品種名稱,麗絲玲Reasling是德國最具代表性的品種,除了這個白葡萄品種外,就屬米勒-土高(Mueller- Thurgau)最多,兩者合計佔了45%葡萄園面積。麗絲玲不是早熟的品種,但對環境的要求較多,大部分種在偏北一點的產區。麗絲玲(Riesling)可釀出具有豐富果香風味和濃郁的酸味的白酒,酸度高卻十分爽口。隨著產地氣候條件之差異,從新鮮釀造的爽口到成熟辛辣或蜂蜜般香甜的貴腐葡萄酒或冰酒皆可用此製。雖然世界上還有其他許多產區生產麗絲玲白酒,但德國的麗絲玲白酒足以傲視全球。

米勒-土高(Mueller-Thurgau)是Riesling和Silvaner的混合種,雖不及麗絲玲這樣高雅均衡,卻因耐寒且成熟快,適應力強,容易種植,加上酸味低,因此成為德國種植最多最普遍的品種,其釀製的葡萄酒香味甘甜,酸味潤滑,蘊涵豐富的水果風味。此外,希瓦納(Silvaner)是另一個重要的品種,主要重於萊茵黑森及法蘭克地區,可釀出多果香多酸味的白酒,其滑潤又帶微酸的口感,令人難以忘懷,是一種容易入口的葡萄酒,最好趁新鮮時飲用。德國用來釀酒的葡萄品種很多,有一些品種可種在任何產區,有些則只能種在某些特定產區,通常一個產區會種植許多的品種。當您在德國葡萄酒的酒標上看到有標示某葡萄品種時,表示該款酒至少有85%以上是以該品種的葡萄釀製而成。

分級制度
德國葡萄酒分級制度是歐洲最複雜的,也最嚴格的,但也最容易產生誤解的制度。德國的葡萄酒大致分四個等級,最低等級的酒稱Tafelwein,生產規定最少,只要酒精度8.5以上,都可以成為這個等級,但這個等級的產量不到5%。高一個等級的酒稱Landwein,全德國有17個Land可生產此等級的酒。

在這之上有兩個高品質等級的葡萄酒,
一是QbA(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete),必須產自德國特別葡萄酒產區,如萊茵高或巴登等13個法定產地,其規定比前二者高,所採用的葡萄必須要有較高的成熟度,但這個等級的葡萄酒依規定還是可以添加糖分來提高酒精度的。

最高一個等級是QmP(Qualitatswein mit Pradikat),有最嚴格的控管,必須經過品嘗才能上市,這一等級也全部禁止人工添加糖份,且還必須依照葡萄採收的成熟度,即葡萄中含有的自然糖份,區分成六個等級。

著名產區與特色
德國的葡萄酒產區主要集中在西南部氣候溫和的萊茵河及其支流域,共有個13知名的葡萄酒產區(Weingebiete),包括:阿爾(Ahr)、巴登(Baden)、法蘭肯(Franken)、黑森山區(Hessische Bergstrasse)、萊因中游區(Mittelrhein)、莫塞爾-薩爾-魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)、納埃(Nahe)、法茲(Pfalz)、萊茵高(Rheingau)、萊茵黑森(Rheinhessen)、薩勒Į溫楚斯特(Saale- Unstrut)、薩克森(Sachsen)、烏茲堡(Wuerttemberg)。

但重要的是萊茵黑森、法玆、摩塞爾-
薩爾-魯爾和萊茵高這四大產區。
莫塞爾-薩爾-魯爾(Mosel-Saar-Ruwer)摩塞爾河發源於法國境內的弗日山脈,北流出法國後成為德國和盧森堡的天然
國界,並在德國西部邊境蜿蜒流貫245公里,最後在科布倫茨與萊茵河匯流。摩塞爾河注入萊茵河前,因河道曲折多彎而產生許多形險惡、日照充足的河階地,提供了非常適合葡萄生長的天然環境。摩塞爾地區可以生產出頂尖的麗絲玲白酒,葡萄酒純淨、充滿著花香與礦石味,是世界上不可錯過的白酒產區。

摩塞爾地區的開發,始於西元前16年羅馬皇帝奧古斯都為了抵禦北方蠻族而在托利亞建城。羅馬人在建城的同時,也在這塊土地開啟了德國葡萄酒的歷史,此舉奠定了摩塞爾河地區的繁榮基礎,也贏得「德國葡萄酒之都」的美譽。

摩塞爾河谷的氣候是相當寒冷潮濕的,葡萄要熟成必須依賴河谷的地形屏障、河水提供的陽光反射,以及向陽的陡坡及良好的排水條件。還好,摩塞爾河谷的土壤是由黑色板岩、礫沙石及貝殼鈣構成,土質肥沃,所栽種的麗絲玲,經常可以釀出具有礦石香氣的葡萄酒,因此,麗絲玲栽培的面積超過55%,不過,這個產區也因為坡度太陡,相當耗費人力,種植成本亦高。


萊茵高(Rheingau)
萊茵高產區葡萄園面積僅有3200公頃,僅有摩塞爾產區的1/3面積,但葡萄園條件平均水準均高。主要產地位於緬因河匯入萊茵河的河口處弗勒斯海姆(離法蘭克福不遠),沿著萊茵河的北岸,向西到羅爾施的狹長地帶,是著名的萊茵河中游河谷產區。萊茵高的葡萄酒與摩塞爾相較起來,更為強勁、更飽滿以及更多礦石的風格,也有更高的成熟度,讓萊茵高可以生產從辛辣到甘甜的口味的葡萄酒。

萊茵高產區的氣候條件相當好,葡萄多種植在萊茵河北岸的陡坡上,萊茵河谷擋住了從陶努斯山吹來的大風,並提供足夠的陽光,此外,萊茵河調節溫度,晨霧給山坡帶來充足的水分,這些水分使葡萄熟透,為晚熟葡萄提供理想的條件。所以,萊茵高產區種植麗絲玲的面積高達80%。

萊茵高產區的土質相當複雜,隨高度不同而有差別,高坡度較多火成岩、矽質岩與板岩,麗絲玲容易顯露個性,特別均衡細緻。中段坡度處較多灰泥岩,下段則以沉積岩居多,石灰質含量高,這一區麗絲玲口感較強勁,常帶香料味。萊茵高產區是德國歷史較悠久的產區,一些赫赫有名的城堡、葡萄園及酒莊都聚集在此區,如Schloss Johanisberg、Schloss Vollrades、Schloss einhartshausen以及國營的Kloster Eberbach等,均有不錯的品質,但不再是德國最菁英的酒莊。萊茵高產區全部歸屬於唯一的Bereich: Johannisberg,共分十個Grosslagen,知名的酒莊相當多,且風味均不相同。

萊茵黑森(Rheinhessen)及法茲(Pfalz)

萊茵黑森(Rheinhessen)是德國最大的葡萄酒產區,有2萬6000公頃葡萄園,位於廣闊和緩的台地上,南部平原區種植較多米樂-土高和Silvaner,生產大量清淡順口的簡單白酒。最精采的區域位於東邊的萊茵河岸邊,沿著階地朝東南的
斜坡,有極適合麗絲玲的紅色沙質黏土,包括Rothenberg、Brudersberg、Pettenthal、 Hipping等頂尖葡萄園。這裡出產的白酒不僅有濃郁的花香,且酒體均衡豐厚,但酸度稍低。北邊的Nahe河口的Bingen附近條件相當好的葡萄園,以Scharlachberg最有名。

法茲(Pfalz)產區位於萊茵黑森以南,地理環境與法國的阿爾薩斯相當類似,西邊的Haardt山脈阻擋水氣,讓法茲經常晴空萬里。法茲有2萬多公頃葡萄園,僅次於萊茵黑森,是一個大量生產廉價白酒的產區,因天氣溫和,麗絲玲葡萄品
種少見,只有20%,除了米勒-土高外,也種植灰皮諾、格烏茲塔米那、白皮諾、黑皮諾等。
法茲的精華區在中北部,Bad Durkheim市所在的Mittelhaardt區是全德國最乾燥的區域之一,也是法茲生產最多麗絲玲的產區。其白酒風味多強勁且高雅,接近阿爾薩斯風格。


聖母之乳(Liebfraumilch)是德國最常見的葡萄酒,每四瓶酒有一瓶是Liebfraumilch,是屬於酒精度低、帶點甜味的淡白酒,主要是產自萊茵黑森地區,目前法茲、Nahe河及萊茵高產區都可以生產這種簡單順口、QbA等級的廉價葡萄酒
 
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