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Portuguese Wine 葡萄牙 - Wine From Portugal 葡萄牙
 
 
 
葡萄牙產區 Wine From Portugal
發展歷史與現況
葡萄牙是位於南歐伊比利半島的小國,但卻是葡萄酒的大國,全國有十分之一的耕地種植葡萄,目前是全世界第八大葡萄酒生產國。由於氣候的因素,使得大西洋沿岸的地區,較適合葡萄的生長,種植面積也較內陸地區廣大。離海岸愈遠的地方,氣候愈嚴酷,不僅乾燥而且晝夜溫差大。波特酒和馬德拉酒是葡萄牙最有名的酒,屬於酒精強化的加烈葡萄酒(Fortified Wine),除了加烈酒外,一般的葡萄酒也相當多元,從極清淡的綠酒到濃郁的斗羅紅酒均有。波特酒的原產於斗羅河上游(Douro),斗羅河在西班牙境內稱為Duero,素有黃金之河的稱譽。“波特”這個名字則是來自斗羅河下游出海口的貨運港波特市(Porto)。波特酒的釀制,至今仍採用傳統的腳踩法進行榨汁,以保持葡萄核的完整無損。新釀的酒在經過初步的存放後,到了春天即用船運到波特港,裝入橡木桶內進行培養,再經混合調配和裝瓶過程,便誕生了著名的波特酒。馬德拉酒產自摩洛哥外海的馬德拉島,制法非常特殊,是在釀好的酒裡添加一點白蘭地以提高酒精度再放入大水泥槽中,以30℃-50℃的溫度存放三個月以上,加速酒的成熟和老化,如此也使馬德拉酒有一種氧化的特殊香味。

分級制度
1756年葡萄酒便已實施產區分級制度並建立相關法令,可說是全世界最早建立產地命名管制的國家。目前,葡萄牙的葡萄酒共分四個等級,最普通的一級與法國的日常餐酒Vin de Table一樣,稱為Vin de Mesa。第二個等級Vinho
Regional,與法國Vin de Pays一樣。接下來是IPR(Indication of Regulated Provenance)等級,是升級為DOC等級的過渡階段,而DOC則等同於法國的AOC法定產區,也是最高等級的意思。

代表品種:Touriga Nacional
葡萄牙加入歐盟後,開始許多產區的重建及引進國際品種,但傳統的的葡萄牙品種仍是重要的基石,例如斗羅河產區就有多拔八十種的葡萄用來釀造波特酒。其中,Touriga Nacional最有名,被認為是釀造波特酒最優異的品種,果實很
小、顏色深黑、果香濃郁、單寧豐富,喜歡比較炎熱的氣候,但是不易受粉,產量也不大,大約只有其它品種的一半產量。其他著名的品種還有Touriga Francesa及Tinto Cão,都是波特酒的品種,前者可以增添酒中的香氣和水果味道.後者可增添酒中的細緻感和複雜感。另外,西班牙的Tempranillo田帕尼歐,這裡稱Tinta Roriz也是常見的品種。
比較有名的白葡萄品種為Arinto,是一種酸味非常高的品種,也有久藏的潛力,它也用來釀造白波特。其他,還有Gouveio(或稱Verdelho小維朵),這個品種也被種植在Madeira島;現在它在澳洲也頗受歡迎,有不少酒廠用這個品種生產一般白酒。

重要產區
綠酒 Vinho Verde
綠酒產區位於葡萄牙東北部,是葡國波特酒以外的另一種特產,淡綠的色澤,口感清淡鮮酸,舌尖可感受到些微的氣泡。阿瓦里諾Alvarinho是綠酒的主要品種,此區耕種的方式較為特別,採用與台灣相似的花棚方式,離地約四公尺,
這是由於當地人口密集,不容易找到大片農業用地,因此必須採用經濟效益較高的種植方式。傳統釀造方式以發酵剛完成的葡萄酒,裝入橡木桶內,使二次乳酸發酵在桶內進行,待氣泡出現後即裝瓶銷售,在當地是一種相當新鮮可口的淡白酒。近年來由於新式釀造法引進,因此大多以人工添加二氧化碳的方式,讓酒中帶有氣泡,並添加些許甜酒,迎合消費者口味。

斗羅河谷Douro—波特酒的故鄉
斗羅河谷地生產葡萄酒已經有將近兩千年的歷史,可以追溯至羅馬時代,至今仍可看到三世紀、四世紀時的釀酒遺跡。但波特酒開始登上世界葡萄酒的舞台,卻是十七世紀後半期的事。Porto波特城是葡萄牙第二大城,位於斗羅河的出海口一帶,自古就是商業貿易港口,也因波特酒都是由這裏出口到國外而有名。波特酒的起源主要是因為1678年英國向法國宣戰並封鎖法國海港,造成葡萄酒貨源的短缺,所以英國酒商開始到葡萄酒找酒。當時有兩位英國商人在Lamego的修道院發現這種加了白蘭地的甜紅酒,並運回倫敦銷售,從此風行起來。後來,陸續有一些英國葡萄酒商來到波特城設立商號或公司,像Croft、Taylor's、Warre's等,都是超過300年老字號。斗羅河谷地以其梯田景觀著稱,由於多山、地勢險惡,因此以梯田方式把山坡地做最大的利用;這些梯田大多要仰賴人力來耕作管理和採收,可說是高度的勞力密集工作。河岸兩旁的葡萄園是最好的位置,當地人說最好的波特酒是產自「聽得到河水潺潺水聲」的葡萄。斗羅河谷的土壤充滿了堅硬的片岩石,葡萄樹根需要十分努力鑽進石頭縫內才能吸收到地底的水分和營養成分。穿越20-30公尺深以下的石頭上吸收各種礦物質,如鉀、鈣、鎂。也因此斗羅河兩岸的梯田成了上好葡萄種植區。
斗羅河谷地並不只生產波特酒,也生產一般的紅白葡萄酒;葡萄牙有23個可以生產DOC(Denominacao do Origem Controlada,葡萄牙最高等級的法定產區24的地區,卻有ijĵ個法定產區名稱,正是因為斗羅河谷地同時擁有酒精強
化葡萄酒Porto"和靜態葡萄酒Douro"的兩種DOC。現今斗羅河谷地出產的酒精強化葡萄酒(Porto)和一般靜態葡萄酒(Douro)的比例是4:6;DOC Douro葡萄酒的紅白比例為6:4。Douro DOC的紅酒是目前葡萄牙最受矚目的葡萄酒。斗羅河谷的氣候型態非常極端,冬季相當寒冷,夏季炎熱乾燥。在此區域的下游地帶ĩBaixo Corgo)距離大西洋不遠,氣候較溫和潮濕,降雨量是上游山區(Douro Superior)的三、四倍,越往上游山區,山地阻擋來自大西洋的水氣,氣候越極端,接近大陸型氣候。從上游到下游可劃分成三個部分,依序是Douro Superior、Cima Corgo和Baixo Corgo,

Douro Superior (Upper Douro)從Cachao de Valeira峽谷到西班牙國界之間的地區。由於地處山區地形險峻,所以雖然本區面積是三者中最廣闊的,但是葡萄園面積卻是最小的,波特酒的產量占整體的13%。

Cima Corgo (Upper Corgo)Regua到Cachao de Valeira峽谷之間的地區。這裡是斗羅河谷地的精華區,被
譽為「波特酒的大教堂」;有年份的、品質優良的波特酒大都生產自此區。此區波特酒的產量占波特酒整體的36%。

Baixo Corgo (Lower Corgo)
Regua以下的地區;面積是三區中最小的,卻有將近三成是葡萄園;主要生產簡單普通的波特酒,產量占波特酒總產量的50%左右。

波特酒的類型
波特酒也是屬於酒精強化酒,是當葡萄汁發酵到含6%-9%酒精時,加入約75%濃度的烈酒(白蘭地),葡萄汁和烈酒的混合比例是4:1。加入烈酒後,酵母菌被殺死,餘下的未發酵的糖分,其它的釀造方法與加烈酒相似,但波特酒的酒精
濃度通常較高,約在20%左右。波特酒因製造與培養方法不同,因此分成很多不同的類型,傳統上可分成五大類。

露比波特 Ruby
露比波特Ruby所有波特酒中最年輕的一種,酒色粉紅,酒質年輕。口感簡單,平易近人,富水果香。通常會混合不同年份的酒調配而成,有些酒商會將品質較佳的兩至三個年份的葡萄酒混合在一起,釀成Crusting Port,是一種濃度高
、常有沉澱、類似年份酒的頂級Ruby。

陳年波特 Tawny
陳年波特Tawny釀造時是採用500公升木桶加以培養的,且培養的時間很長,約八年到十年,因為桶中的氧化程度高,故酒色淡,呈淡橘色到琥珀色。口感豐富,有多種乾果香。餘味長。經過十年以上培養的Tawny會有較高的品質,香氣變化更豐富,有著許多乾果香味,口感更加柔和細緻,顏色更淡,如琥珀色,甚至有綠色反光。一般酒商會以十年為單位,推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny。通常20年的比較有均衡感,30年以上的則有些濃重。

年份波特 Vintage Port
年份波特Vintage Port是由一個特別好的葡萄豐收年釀造的,會標明生產的年份,通常每十年才會有2-3年生產這種味道最濃、也最珍貴的波特酒。通常會挑選最佳的優質葡萄園的葡萄釀造,並在木桶中陳放2-3年就直接裝瓶,裝瓶前並
不需要過濾,因此口感厚實、沉澱也多,飲用前要小心地傾倒,並在短期內喝完。Vintage Port雖然年輕,但酒色濃黑,口感厚實,香氣濃郁,有非常多單寧支撐,可說是全球最濃的葡萄酒。年份波特非常耐久,可經得起數十年的以上
的儲存,最佳的成熟適飲期也要十多年以上。

晚裝瓶年份波特 L.B.V
晚裝瓶年份波特酒(Late Bottled Vintage)和年份波特一樣,是由一個較好年份的葡萄釀造而成,但不一定是絕佳的年份。這類波特酒通常會在木桶中培養4~6年才裝瓶,不及年份波特來得濃郁,卻較快達到成熟期,無需等太久就可
以品嘗,且價格便宜非常多。

白波特 White Port
白波特產量很少,釀法與紅波特差不多,只是浸皮時間縮短或取消而已。通常也經過橡木桶熟成,除了一般甜味的白波特外,標示Dry White Port也都含有一點甜味,酒精度也稍低一點。波特酒一般會用小的球形酒杯,並以半杯飲用。開瓶前應先將波特酒直立放置沉澱1天,以使多年儲藏引起的渾濁沉澱在瓶底。紅波特酒在室溫時飲用,白波特酒應在地窖或地下室放涼後飲用。由於酒精含量較高,開瓶後的波特酒只能保存4周左右,波特酒也適用於調製雞尾酒。

馬德拉 Madeira
有「大西洋明珠」美譽的馬德拉群島(madeira)位於非洲西北海岸的北大西洋內,是葡萄牙人於1418年發現的一個無人居住海島,面積僅有796平方公里,由火山的群島組成,屬亞熱帶氣候。馬德拉酒是馬德拉島特產的葡萄酒,一樣是強化酒精葡萄酒(Fortified Wine),品質較高的被用來作開胃酒或飯後酒,品質較低的則可用來烹調。釀造馬德拉酒的葡萄品種比較甜,採葡萄從八月中開始,約持續六個星期,每年的產量為530萬瓶。其方式與波特酒差不多,是將葡萄汁發酵到一定程度後,摻入高酒精度的酒停止發酵,使得酒保持其甜度,但馬德拉酒會再通過加熱來使酒精度提高,然後再次攙入白蘭地。因此,馬德拉酒的酒精度約在18到21%之間。馬德拉酒特別的地方是氧化及加熱之後,會產生蘋果、焦糖、肉桂及核桃的香氣,酒香濃重,餘味也綿長。最好的馬德拉酒是不用加溫催熟。只利用自然的日照,溫和地把倉庫溫度提高。標示年份的馬德拉酒通常品質最高,培養溫度低且時間較長,通常採用單一品種釀(85%以上),且只用傳統的四大葡萄品種,包括釀成的口味最甜的瑪爾瓦西Malmsey,甜型的 Bual,但稍為清爽、帶有煙燻味。維朵Verdelho島上種植最廣的白葡萄,主要釀成半干或半甜型的馬德拉酒,通常有煙燻味及蜂蜜香氣。Sercial多種植於海拔較高的地方,可生產多酸、帶澀味的甘型的頂級馬德拉。