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斗羅河谷Douro—波特酒的故鄉
斗羅河谷地生產葡萄酒已經有將近兩千年的歷史,可以追溯至羅馬時代,至今仍可看到三世紀、四世紀時的釀酒遺跡。但波特酒開始登上世界葡萄酒的舞台,卻是十七世紀後半期的事。Porto波特城是葡萄牙第二大城,位於斗羅河的出海口一帶,自古就是商業貿易港口,也因波特酒都是由這裏出口到國外而有名。波特酒的起源主要是因為1678年英國向法國宣戰並封鎖法國海港,造成葡萄酒貨源的短缺,所以英國酒商開始到葡萄酒找酒。當時有兩位英國商人在Lamego的修道院發現這種加了白蘭地的甜紅酒,並運回倫敦銷售,從此風行起來。後來,陸續有一些英國葡萄酒商來到波特城設立商號或公司,像Croft、Taylor's、Warre's等,都是超過300年老字號。斗羅河谷地以其梯田景觀著稱,由於多山、地勢險惡,因此以梯田方式把山坡地做最大的利用;這些梯田大多要仰賴人力來耕作管理和採收,可說是高度的勞力密集工作。河岸兩旁的葡萄園是最好的位置,當地人說最好的波特酒是產自「聽得到河水潺潺水聲」的葡萄。斗羅河谷的土壤充滿了堅硬的片岩石,葡萄樹根需要十分努力鑽進石頭縫內才能吸收到地底的水分和營養成分。穿越20-30公尺深以下的石頭上吸收各種礦物質,如鉀、鈣、鎂。也因此斗羅河兩岸的梯田成了上好葡萄種植區。
斗羅河谷地並不只生產波特酒,也生產一般的紅白葡萄酒;葡萄牙有23個可以生產DOC(Denominacao do Origem Controlada),葡萄牙最高等級的法定產區24的地區,卻有24個法定產區名稱,正是因為斗羅河谷地同時擁有酒精強化葡萄酒Porto"和靜態葡萄酒Douro"的兩種DOC。現今斗羅河谷地出產的酒精強化葡萄酒(Porto)和一般靜態葡萄酒(Douro)的比例是4:6;DOC Douro葡萄酒的紅白比例為6:4。Douro DOC的紅酒是目前葡萄牙最受矚目的葡萄酒。斗羅河谷的氣候型態非常極端,冬季相當寒冷,夏季炎熱乾燥。在此區域的下游地帶ĩBaixo Corgo)距離大西洋不遠,氣候較溫和潮濕,降雨量是上游山區(Douro Superior)的三、四倍,越往上游山區,山地阻擋來自大西洋的水氣,氣候越極端,接近大陸型氣候。從上游到下游劃分成三個部分,依序是Douro Superior、Cima Corgo和Baixo Corgo

Douro Superior (Upper Douro)從Cachao de Valeira峽谷到西班牙國界之間的地區。由於地處山區地形險峻,所以雖然本區面積是三者中最廣闊的,但是葡萄園面積卻是最小的,波特酒的產量占整體的13%。

Cima Corgo (Upper Corgo)Regua到Cachao de Valeira峽谷之間的地區。這裡是斗羅河谷地的精華區,被譽為「波特酒的大教堂」;有年份的、品質優良的波特酒大都生產自此區。此區波特酒的產量占波特酒整體的36%。

Baixo Corgo (Lower Corgo)
Regua以下的地區;面積是三區中最小的,卻有將近三成是葡萄園;主要生產簡單普通的波特酒,產量占波特酒總產量的50%左右。

波特酒的類型
波特酒也是屬於酒精強化酒,是當葡萄汁發酵到含6%-9%酒精時,加入約75%濃度的烈酒(白蘭地),葡萄汁和烈酒的混合比例是4:1。加入烈酒後,酵母菌被殺死,餘下的未發酵的糖分,與其它的釀造方法與加烈酒相似,但波特酒的酒精濃度通常較高,約在20%左右。波特酒因製造與培養方法不同,因此分成很多不同的類型,傳統上可分成五大類。

露比波特 Ruby
露比波特Ruby所有波特酒中最年輕的一種,酒色粉紅,酒質年輕。口感簡單,平易近人,富水果香。通常會混合不同年份的酒調配而成,有些酒商會將品質較佳的兩至三個年份的葡萄酒混合在一起,釀成Crusting Port,是一種濃度高、常有沉澱、類似年份酒的頂級Ruby。

陳年波特 Tawny
陳年波特Tawny釀造時是採用500公升木桶加以培養的,且培養的時間很長,約八年到十年,因為桶中的氧化程度高,故酒色淡,呈淡橘色到琥珀色。口感豐富,有多種乾果香。餘味長。經過十年以上培養的Tawny會有較高的品質,香氣變化更豐富,有著許多乾果香味,口感更加柔和細緻,顏色更淡,如琥珀色,甚至有綠色反光。酒商會以十年為單位,推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny。通常20年的比較有均衡感,30年以上的則有些濃重。

年份波特 Vintage Port
年份波特Vintage Port是由一個特別好的葡萄豐收年釀造的,會標明生產的年份,通常每十年才會有2到3年生產這種味道最濃、也最珍貴的波特酒。通常會挑選最佳的優質葡萄園的葡萄釀造,並在木桶中陳放2至3年就直接裝瓶,裝瓶前並不需要過濾,因此口感厚實、沉澱也多,飲用前要小心地傾倒,並在短期內喝完。Vintage Port雖然年輕,但酒色濃黑,口感厚實,香氣濃郁,有非常多單寧支撐,可說是全球最濃的葡萄酒。年份波特非常耐久,可經得起數十年的以上的儲存,最佳的成熟適飲期也要十多年以上。

晚裝瓶年份波特 L.B.V(Late Bottled Vintage)
晚裝瓶年份波特酒和年份波特一樣,是由一個較好年份的葡萄釀造而成,但不一定是絕佳的年份。這類波特酒通常會在木桶中培養4至6年才裝瓶,不及年份波特來得濃郁,卻較快達到成熟期,無需等太久就可以品嘗,且價格便宜非常多。

白波特 White Port
白波特產量很少,釀法與紅波特差不多,只是浸皮時間縮短或取消而已。通常也經過橡木桶熟成,除了一般甜味的白波特外,標示Dry White Port也都含有一點甜味,酒精度也稍低一點。波特酒一般會用小的球形酒杯,並以半杯飲用。開瓶前應先將波特酒直立放置沉澱1天,以使多年儲藏引起的渾濁沉澱在瓶底。紅波特酒在室溫時飲用,白波特酒應在地窖或地下室放涼後飲用。由於酒精含量較高,開瓶後的波特酒只能保存4周左右,波特酒也適用於調製雞尾酒。
 
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