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Canadian Wines 加拿大 - Wine From Canada加拿大產區
 
 
 
加拿大產區 Wine From Canada
發展歷史與現況
加拿大葡萄酒產區與義大利托斯坎納Toscana,或法國普羅旺斯 Provence 接近,但由於受到北極氣候影響,使得加拿大成為嚴寒的葡萄酒產區,而這樣的氣候也成就加拿大生產「冰酒」的契機。目前,全球生產真正冰酒的國家,僅有德國、奧地利與加拿大三個地區。而德國、奧地利若要生產冰酒,必須等到寒冬來臨,因此無法每年固定生產冰酒。但在加拿大得天獨厚的低溫下,冰酒反而可以年年生產,品質也較其它地區為佳。加拿大的冰酒已被公認為世界上最主要且品質最佳的生產國。

加拿大的嚴寒氣候使葡萄栽種只能以傳統原生耐寒冷的歐美雜交種為主,例如紅葡萄品種黑巴可Black Baco與馬雷夏爾弗什Marechal-Foch;與白葡萄白賽瓦 Seyval Blanc與維岱爾 Vidal,近年來 當地酒農才開始種植歐洲種葡萄。此外以品質來說,加拿大的白酒夏多內與麗絲玲的表現相當不錯,黑皮諾與卡本內蘇維翁、卡本內弗朗等紅酒則較為清淡,如德國紅酒或羅亞河紅酒般。但氣候嚴寒,特別容易釀制出令人垂涎欲滴的冰酒,這種冰釀的藝術,正如同德國冰酒一般,酸甜均衡、香氣迷人、口感鮮活暢口。天寒地凍的絕美佳釀:IceWine冰酒相傳冰酒起源於兩百年前,德國的葡萄酒農因錯過葡萄的收成時其,導致葡萄結成冰球,並將這些冰凍的葡萄榨汁釀酒,卻意外發現葡萄因結冰使糖份濃縮,所釀造的酒反而出現非常獨特的風味,於是開啟了冰酒的釀造。

加拿大自1970年代從德國引進冰酒釀製的技術,算是冰酒生產的後起之秀,但是加拿大擁有比Riesling更耐凍的Vidal品種葡萄,因而成為比德國更突出的冰酒生產國。台灣市場上看得到的冰酒,幾乎全是加拿大生產的。在德國,冰酒又稱為Eiswein,是採用具有Beerenauslese品質的葡萄釀造而成,屬於等級最高的優質葡萄酒。這些葡萄必須經過天然的低溫完全冷凍,因此數量非常少,加上平均每三、四年才有一年產得出冰酒,產量也大約只有每公頃土地100瓶的量是一般葡萄酒的六十分之一。

冰酒呈金黃色或深琥珀色,口感甜蜜、馥鬱、圓潤,飲後會散發唇間蜜糖般的香甜,並有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒一般每瓶容量最多為375毫升,有的僅有200毫升,比普通葡萄酒的瓶裝量少很多,可價格卻要高出許多。每瓶冰酒在加拿大平均價格是50-60加幣1500元左右Ī,名貴冰酒的價格更是高得令人咋舌。飲用冰酒時一般要先將其冷凍幾小時,理想的飲用溫度為攝氏14度,搭配巧克力、甜點或水果乾飲用更好;最好用較小的葡萄酒杯,因為冰酒的香甜味相當飽滿,不像普通葡萄酒那樣要在酒杯中積儲酒香;將冰酒斟滿3/4酒杯,就能享受到香甜撲鼻的味道;飲用多種酒時,冰酒宜在最後飲用,因為它的糖度最高

代表品種:維岱爾 Vidal
生產冰酒的葡萄農與耐得住酷寒的葡萄樹是非常值得敬佩的。在接近無法種植葡萄的氣候臨界區,一般葡萄樹是忍受不了那種零下的酷寒,縱使葡萄樹沒被凍死,結冰的葡萄串也會因為重量的增加而掉落。而身處這種環境的葡萄農,硬是逼出了葡萄樹的極限潛能,使它能達到最精華狀態。這種化劣勢為優勢的智慧與藝術,也是冰酒身價不凡的原因。一般的葡萄在9月就成熟了,要在葡萄樹上再掛個3月甚至更久,風險相當高,葡萄可能因過熟而掉落,或是感染黴菌而腐爛更危險的是冬天野外的食物本就缺乏,甜熟的葡萄正是許多野生動物覬覦的美食。葡萄農需要用網子將葡萄樹包裹起來,以防葡萄被野鳥偷吃,甚至要灑肥皂、理髮廳收集來的頭髮,安裝人工槍聲機來驅散饑餓的動物。葡萄農的等待雖然很長,但是當機會來的時候卻又是分秒必爭,因為適合採收的低溫可能稍縱即逝,不僅要隨時注意氣象預報,到了寒流逼近時還要不時盯緊室外的溫度計,即使是耶誕節的清晨也不例外,錯過了這一次,也許就不再有機會了。


依據德國、奧地利和加拿大的協議,釀造冰酒的葡萄要在-7℃以下才能採收,加拿大甚至將採收溫度規定在-8℃以下。當氣溫降到-7℃以下,葡萄中大部分的水分都將結成堅硬的冰塊,採收之後進行榨汁時,因為少了結成冰的水分,榨出的葡萄汁量少且黏稠,通常1000公斤的葡萄只能榨出約110升的冰酒原汁,而且甜度必須每公升含有255公克以上的天然糖分。此外,冰酒品種首推Riesling為名貴,加拿大第一支冰酒便是1973年英屬哥倫比亞的Walter Hainle葡萄酒廠以麗絲玲(Riesling)生產的;其次有Vidal和Pinot Blanc等品種。酒廠部分,包括:Sumac Ridge、Quails' Gate、Mission Hill、Inniskillin、 Gehringer Bros和Tinhorn Greek都不錯。老品牌Hainle,還有率先打開國際信譽的summerhill價錢較貴。

主要產區
加拿大葡萄酒產區最直重要的是安大略省Ontario的尼加拉瓜半島(Niagara),是加拿大最主要的冰酒產區,占了八成的產量。其次是卑斯省的歐肯內根谷(Okanagan Valley)。

尼加拉瓜(Niagara)
安大略省南邊與美國交界的尼亞加拉半島,因安大略湖和尼亞加拉斷裂帶營造出一個獨特的小氣候,從南部來的暖濕氣流抵達斷裂帶後回流,再加上當地豐富含多種礦物質的土壤,因此更適合葡萄的生長,使尼亞加拉瓜半島成為加拿大最重要的冰酒產地。

尼加拉湖畔市(Niagara-on-the -lake)是著名的酒鄉,也是加拿大酒業的重鎮,大部分的酒坊都設計有解說導覽活動,小鎮距尼加拉瀑布約20公里,鎮上的觀光購物街保留著IJĺ世紀歐式風情,夏季期間裝飾的五彩繽紛,加上蕭伯納節,吸引不少觀光客及戲劇愛好者前來。

歐肯內根谷(Okanagan Valley)
加拿大西岸卑斯省的歐肯內根谷地ĩOkanagan Valley)是加拿大最佳葡萄酒產區之一,許多的酒莊座落在歐肯內根谷湖兩岸。但因為歐肯內根谷氣候不及東岸寒冷,冰酒產量少且不穩定。除了冰酒之外,這裡的氣候與美國的華盛頓哥倫亞河谷產區類似,因此也生產卡本內蘇維翁、梅洛及希哈等紅酒,風格也接近華盛頓州的紅酒。歐肯內根湖的兩岸有兩家著名的酒廠:傳教山與夏丘(Mission Hill、Summer Hill Winery),其葡萄酒莊及製酒有截然不同的風格,且均獲得加拿大無數獎項,非常值得參觀
 
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