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American Wine 美國葡萄酒 - 代表品種:金粉黛 Zinfandel
 
 
代表品種:金粉黛 Zinfandel
金粉黛(Zinfandel)具有迷人的果味與濃厚強勁的質地,被視為是加州獨有、最能代表加州精神的在地葡萄品種,曾經創造出許多優質的好酒。金粉黛(Zinfandel)葡萄品種最早生於歐洲,1850年左右被引進至美國東岸,原是作為食用葡萄的品種,直到十九世紀中,才開始成為釀酒葡萄,此品種是世界上用途最廣泛的葡萄,可混合釀造不同風格的葡萄酒。早期的Zinfandel所釀成的紅酒多被視為平價酒款,難與明星級的Cabernet Sauvignon紅酒相抗衡。直到近年來,情況已大不相同,來自索羅瑪郡Sonoma County的Zinfandel已成為加州好酒的代名詞了。
除了金粉黛(Zinfandel)以外,加州葡萄酒在國際市場上勢力最龐大、也最符合主流喜好的兩大品種是:Cabernet Sauvignon紅酒與Chardonnay白酒。前者非常濃郁渾厚且結構嚴謹,後者充滿馥郁甜美的水果與香草、煙燻般的香氣,均有其強烈的風格與特色。

發展趨勢:有機種植與美式餐酒文化
美國之所以能快速躍升為葡萄酒王國,除了得天獨厚的「氣候環境」和「肥沃土壤」這兩項因素外,運用先進科技與美國政府的全力協助,功不可沒。在高科技運用方面,除了天候和土壤外,加州大量採用機械化在耕種、採收、釀造及包裝。尤其,因為降雨量直接影響到葡萄收成和品質,美國政府也協助葡萄酒業,運用衛星系統設備,監控一年四季降雨量的變化。
另外,加州葡萄農從80年代就開始推動「有機農業」,許多農民利用「自然種植法」,不施灑任何農藥,並以食物鏈的概念防制蟲害,例如種植某些特別香氣的植物,吸引喜歡食用害蟲的鳥類,來趕走葡萄園害蟲等,因此也使加州酒維持其高品質。
美國葡萄酒業的另一個趨勢可說是推動餐酒文化最淋漓盡致的國家,美國人沒有忘記葡萄酒的基本精神是為了搭配餐點,認為葡萄酒應該像日常飲料一樣,深入到每個人的生活中。因此,美國釀酒業者除了做出質量高超的葡萄酒外,也致力推動餐酒文化到每個家庭。許多知名的酒廠也建立食材園,一方面做餐酒搭配研究,一方面也教導觀光客對餐酒搭配的認識;而葡萄酒標上也會直接注明適合搭配什麼類型的餐點。
美國最重要的餐旅學院 Culinary Institute of America,在紐約及加州均有設立據點。2001年加洲更成立「美酒、美食與藝術的文化教育中心Copia」,希望結合藝術、美食、美酒的多元教育方式,進一步推廣餐酒文化。美國葡萄酒業不斷學習歐洲,將葡萄酒加以生活化,但卻沒有盲目依循歐洲餐酒文化的傳統。傳統法式餐酒配的原則,如紅酒配紅肉、白酒配海鮮,或是重口味配高單寧,輕口味配清爽富果香葡萄酒的思維,在美國被大幅度修正。美國人認為,醬料才是主宰餐酒風味平衡的主要因素,因此考慮酒與餐如何搭配,得先考慮醬料所賦予食物的風味,因此,美國所發展出的餐酒文化也就有別於歐洲的傳統。

圖片來源:www.lodiwine.com
 
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