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| Burgundy Wine 勃根地 - 勃根地 Burgundy Wine |
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勃根地Burgundy：法國葡萄酒之王
發展歷史與現況
勃根地位於法國東北部，是法國古老的葡萄酒產區，因為特殊的自然環境與歷
史發展，它也是最能表現法國葡萄酒風土精神「Terroir」的產區。勃根地雖然
在西元前一世紀就開始釀造葡萄酒，但影響最深遠的卻是中世紀的教會與勃根
地公爵（Dukes of Burgundy）。十一世紀起，西多教會(Abbaye de Citeaux)即
開始在勃根地種植葡萄，其生產規模遍及了歐洲各地400多個修道院。他們不僅
對葡萄的種植與釀造進行許多實驗和研究，還提出了「climat」的概念，指出
某些特定範圍的葡萄園，因環境條件相同而可生產出同一風格的葡萄酒。他們
把這些葡萄園用石牆圍起來，形成所謂「clos」，這個傳統一直延續至今。
到了13世紀，由教會生產的勃根地葡萄酒開始揚名歐陸並得到普遍認同。直到
1789年爆發法國大革命以後，因修道院解散和貴族莊園被沒收，勃根地的葡萄
園才被化整為零，成為了許多規模較小的莊園。小酒莊也使勃根地釀酒業至今
仍保留傳統手工業精神及人文色彩，莊主通常得身兼數職，種植葡萄、釀酒甚
至銷售，和波爾多企業化經營的城堡酒完全不同。但是勃根地產葡萄酒總是力
道渾厚堅韌與波爾多葡萄酒的柔順婉約恰相對立，因此被稱為「法國葡萄酒之
王」。
勃根地冬季乾燥寒冷，春季常有霜害，夏秋兩季較為溫和，但常會有冰雹，是
介於溫帶海洋性氣候與大陸性氣候之間。這裡的氣候條件非常接近葡萄種植的
極限，再往北是氣泡酒產區了。葡萄園僅在排水良好及向陽山坡才有。雖然勃
根地名氣很大，酒價也高，但葡萄園的面積僅有兩萬八千多公頃，是波爾多的
四分之一。
勃根地葡萄園裡的土質變化多端，主要是由不同年代的沉積的石灰質黏土所構
成，其中以侏儸紀的石灰質沉積岩最多，最適合黑皮諾和夏多內生長。北部的
夏布利Chablis的土質為侏儸紀晚期的岩層Kimmerigien，白酒經常帶有許多礦
岩味。最精華的金丘區(Cote d’ Or)北部以侏儸紀中期岩層為主，含石灰質較多
，適合黑皮諾葡萄生長。至於最南邊的馬貢區(Maconnais)氣候較溫暖，不適合
黑皮諾生長，主要種植夏多內。
代表性的葡萄品種：夏多內(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)
波爾多產區葡萄酒多為混釀的紅葡萄酒為主。勃根地產區則以單一葡萄品種釀
造為主，白葡萄酒主要以夏多內(Chardonnay)和阿里哥蝶(Alogote)釀造，紅葡
萄酒則以黑皮諾(Pinot Noir)釀造，某些馬貢的紅酒會使用加美(Gamay)葡萄釀
造。
黑皮諾Pinot Noir
從十四世紀開始，勃根地就普遍種植風格優雅細緻的黑皮諾。黑皮諾比較敏感
脆弱，對環境的要求多，適合生長在較寒冷及石灰質黏土區，產量一般不大，
需要細心呵護，故種植並不普遍。脆弱的黑皮諾在釀造上也多採用木造酒槽小
量釀製，並使用人工踩皮以減少黑皮諾葡萄的傷害。黑皮諾的皮較薄，紅色素
含量也比較少，因此酒的顏色一般比較淡。在口感上，黑皮諾的酸度較高，單
寧的質感細緻平滑，以均衡優雅取勝，但也有不錯的陳年潛力。黑皮諾在年輕
時有非常迷人的果香，如櫻桃、覆盆子等。陳年後的酒香則變化豐富，常有櫻
桃、酸梅及動物香氣。
夏多內Chardonnay
夏多內Chardonnay適合各類型的氣候，不僅耐冷，容易栽培，且產量高，品質
穩定，種植範圍遍及全球主要產酒區。夏多內也喜愛石灰質的鹼性土，可以保
留較多的酸味與細緻的香味，其風格比較中性，經常隨產區環境及釀酒方法而
改變。在天氣寒冷的夏布利，夏多內可以釀成酸度高、酒精度淡、具礦石和青
蘋果香味的干白酒，在氣候較溫和的馬貢，則變得圓潤而豐腴，充滿甜熟的熱
帶水果與哈密瓜等濃重香味。
夏多內是白葡萄品種中最適合在橡木桶中發酵與培養的品種，可以產生濃郁的
香草、奶油等味道，橡木桶也讓夏多內白酒更圓潤醇厚。在勃根地，頂級的白
酒幾乎都在橡木桶中進行發酵和培養。
產區分級：地方性、村莊級、一級葡萄園、特級葡萄園
法國有四百多個AOC法定產區，其中有101個位在勃根地，但每個AOC還是有
等級上的差別。和波爾多按照酒莊來分級不同，勃根地將AOC分成四等級，每
瓶酒都必須是這四級中的一級。分級規則雖然複雜，卻可以從酒標清楚地辨識
出差別。分級的依據主要按照葡萄園所在的位置和自然條件、葡萄酒的品質與
歷史背景來區分。
地方性 AOC Régionale
在勃根地，有一半以上的葡萄酒屬於這個等級，是勃根地最普通等級的酒，此
種等級的產區有22個，最常見的是直接標示「Bourgogne」的AOC，其他的，
只要是在標籤上AOC的部分有出現「Bourgogne」這個字，如上柏恩丘
「Bourgogne Haute-Cotes de Beaune」也是屬於地方性等級，唯一例外的是
馬貢Mâcon，沒有標示Bourgogne，但也屬於地方性AOC。由於葡萄園的條件
不是特別優異，生產的葡萄酒以清淡簡單為特色，價格也最便宜。
村莊級 AOC Village
勃根地只有46個產酒條件特別好、風味特別獨特的村莊，被列為村莊級AOC，
直接以村名命名，生產的規定和要求則比地方性AOC嚴格，在勃根地有三分之
一的葡萄酒屬於這個等級。各個村莊都有各自的專長，例如專產紅酒的玻瑪
(Pommard)和香波-蜜絲妮(Chambolle-Musigny)，以產白酒聞名的梅素
(Meursault)、普依-富塞(Pouilly-Fuisse)和普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)
等等。
一級葡萄園 AOC Premier Cru
村莊級 AOC範圍內，有些表現更好的葡萄園會被提列為「一級葡萄園」，但仍
然依附在所屬村莊級的 AOC 名稱下，命名時會標上葡萄園名稱並加上「一級
」的法文：Premier Cru 或 1er Cru。例如「Pouilly-Montrachet (村名) Premier
Cru (一級葡萄園)，Champ Gain (葡萄園名稱)」。目前，全勃根地有五百多個
一級葡萄園，產量僅約占10%。
特級葡萄園 AOC Grand Cru
在勃根地有幾處非常稀有特殊的葡萄園及品質優異的酒村，在歷史上就已經生
產著全勃根地最頂尖的精采好酒，它們因此被列為勃根地最高等級的特級葡萄
園，目前共有33 個列級葡萄園，都集中在金丘區Cote d’ Or及夏布利Chablis。
這些特級葡萄園都各自成立獨自的AOC，以葡萄園的名字命名，包括蒙哈榭
(Montrachet)及Romanee-Conti等頂尖名園。其生產的要求更加嚴格，紅酒每
公頃產量不得超過3,500公升，全部特級葡萄園的產量僅占勃根地的1.5%而已。
自 1988年起，所有特級一定要標示 "Grand Cru" 在酒標上，以此判定其等級。
五大產區：夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘及馬貢
勃根地的葡萄產區綿延250公里，由北往南分別為夏布利(Chablis）、金丘區
（Cote d’ Or）的夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune），夏隆
內丘（Cote Chalonnaise）和馬貢區（Maconnaise）。這幾個產區因為自然與
人文環境的不同，即使同樣是用黑皮諾或夏多內葡萄，也有不同的風味表現。
夏布利 Chablis
最好的勃根地白酒來自北部的夏布利區（Chablis）和南部的伯恩丘（Cote de
Beaune）。夏布利產區有3,500公頃的葡萄園，全部種植夏多內，產區的土壤中
石灰岩含量很高，產出的葡萄酒顏色和口味都比較淡，卻富有礦石香氣，酸味
較重，卻常帶著清新的青蘋果與檸檬香，酒體柔軟，且即可飲用，是最適合佐
配海鮮料理的夏多內白酒。夏布利的葡萄酒都在不銹鋼桶中發酵，因此使頂級
的夏布利（Grand Cru）和一級夏布利（Premier Cru）帶有一種複雜的口感，
並不會有伯恩谷白酒在橡木桶中發酵後的濃郁感。
「Chablis」在美國被當成是白酒的代名詞，每年出產數億公升稱為
「Chablis」的白酒，是法國夏布利產量的數十倍。真正產自法國夏布利產區的
酒在標籤上會標示「Appellation Chablis Controlee」，不難辨識。
以夏布利為名的葡萄酒一共分成四個等級，而且各自屬於一個獨立的AOC。品
質最好的為夏布利特級葡萄園(Chablis Grand Cru)有七塊葡萄園，生產的白酒
比一般的夏布利更豐厚圓熟且強韌均衡，相當耐久，且有較多的礦石香氣。由
東往西分別是Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudesir、Les
Preuses和Bougros葡萄園。
夏布利一級葡萄園(Chablis Premier Cru)範圍達720公頃，主要位居河谷邊的向
陽坡地上，最著名的是Fourchaume、Mont de Milieu和Montee de Tonnerre。
其次一級是夏布利(Chablis)，口感清新，但更早熟。最低等級的稱為小夏布利
(Petit Chablis)，口味清淡，多果香，屬於簡單型白酒，缺少變化。
夜丘 Cote de Nuits
夏布利往南一百多公里直到金丘Cote d’ Or，是勃根地的最精華地區，也是全世
界最頂級優秀、最昂貴的黑皮諾紅酒與夏多內白酒產區。金丘的葡萄園南北綿
延60公里長，但葡萄園多位在狹長的東邊山坡上，面積不大，只有七千多公頃
。金丘南北分成兩個風格不同產區，北面稱為夜丘區(Cote de Nuits)，是全世
界最適合黑皮諾生長的地方，釀成的紅酒細膩且強勁，同時是勃根地最耐久存
的紅酒。金丘區的南邊稱為伯恩丘區(Cote de Beaune)，山坡比較開闊，生產
的黑皮諾紅酒比夜丘區柔美可口，白酒則名列為全球最精彩的夏多內產區。
夜丘區的葡萄園像一條絲帶由北往南蔓延20公里，鋪展在狹窄的山坡上，最窄
的地方只有一、兩百公尺，全區就僅有2,500公頃的葡萄園。南北相接的十幾個
村落，各自成為黑皮諾紅酒的典範，包括雄渾磅礡的哲維瑞-香貝丹(Geverey- Chambertin)或是溫柔婉約的香波-蜜思妮，豐美圓厚的馮內-侯馬內(Vosne- Romanee)以及結實堅硬的夜-聖喬治(Nuits-Saint-Georges)等。此外，除了伯
恩丘的高登(Corton)以外，所有勃根地產紅酒的特級葡萄園全部都在夜丘區了
。
夜丘最北的村莊級AOC為Marsannay，是金丘區內唯一紅、白及粉紅酒皆產的
村莊。Fixin村則只生產紅酒，酒的風格較粗獷，口感強硬。此外，夜丘區的最
南端和北端各有一些較不出名的村莊也出產葡萄酒，稱為夜丘村莊(Cote de
Nuits-Villages)。
夜丘的重要精華區，由北往南共六處：
哲維瑞-香貝丹 Geverey-Chambertin
夜丘區面積最大的酒村，將近400公頃，村子內有9個特級葡萄園，是全勃根地
之冠，以Chambertin和Chambertin Clos-de-Beze最為著名，同時還有27個一
級葡萄園。其黑皮諾表現出雄偉結實的風格，顏色深，多單寧，澀味重，口感
較嚴謹，也有較耐久的潛力。
莫瑞-聖丹尼 Morey-Saint-Denis
出產的紅酒比哲維瑞村多一點溫柔優雅，但仍強勁厚實，有五個特級葡萄園，
以Clos de Roche和Clos de Tart最著名，此外也有20個一級葡萄園。
香波-蜜思妮 Chambol e-Musigny 生產夜丘區最溫柔婉約的紅酒聞名，表現出黑皮諾最細緻優雅的一面。村內有
兩個特級葡萄園，以南的Musigny最著名，以風格細膩著稱。以北的Bonnes
Mares則以濃厚結實為特色。還有23個一級葡萄園，Amoureuses以細緻風味最
出名。
梧玖 Vougeot
梧玖莊園面積達50公頃，佔了全村大部分的葡萄園，是重要的歷史名園，共85
家酒莊擁有葡萄園，風格均不一致，以中坡或上坡處的表現較佳。
馮內-侯馬內 Vosne-Romane
本區的紅酒以均衡協調、骨肉勻稱聞名，深厚且豐滿的口感是一大特色。黑皮
諾散發特有的櫻桃果香並帶著神秘的香料味，成熟後還散發櫻桃酒、根草及蕈
菇等豐富香氣。本區共有六個特級葡萄園，包括全球最稀有昂貴的Romanee- Conti，還有Richebourg、La Romanee-Saint-Vivant和La Tache等名園，又鄰
村的Flagey-Echezeaux村內也有Echezeaux和Grands Echezeaux兩個特級葡
萄園併入。
夜-聖喬治市 Nuits-Saint-Georges
夜丘區的最大城市，城內集聚許多勃根地酒商，如Boisset、Moillard-Grivot和
Faiveley等等，和伯恩市一樣是勃根地的酒業中心。雖然夜-聖喬治並沒有特級
葡萄園，但條件相當好的葡萄園卻也不少，有41個一級葡萄園，包括Les
Boudots、Les Vaucrains及Les Saint Georges等優秀名園，有特級葡萄園的潛
力。
伯恩丘(Cote de Beaune)
伯恩丘緊接著夜丘的葡萄園繼續往南蔓延，因為受到許多小河谷的切割，地勢
變得開闊許多，葡萄園不再侷限於細長的坡帶，開始四處延伸，地層的變動也
更大，葡萄酒的風格更多變，除紅酒外，更是世界頂尖白酒產區。
伯恩丘產的黑皮諾紅酒，一般較夜丘區溫和且多果味，如伯恩市、薩維尼
(Savigny-les-Beaune)、渥爾內(Volnay)及Chorey村等，酒成熟的速度也比較快
，不過高登Corton以及玻瑪村也有生產特別堅實強硬的黑皮諾，最南端的松特
內(Santenay)和馬宏吉兩村甚至以粗獷紅酒著名。伯恩丘的白酒有兩個精華區
段，北邊有阿羅斯-高登(Aloxe-Corton)和佩南-維哲雷斯(Pernand-Vergelesses)
兩村交界的高登-查理曼(Corton-Charlemagne)，南部則有梅索村、普里尼-蒙
哈榭和夏山-蒙哈榭(Chassagne-Montrachet)三個村。
高登Corton、高登-查理曼Corton-Charlemagne：
這兩處均是伯恩丘區的特級葡萄園，此外北端的三個產酒村莊，拉都瓦村、阿
羅斯-高登村、佩南-維哲雷斯村均是歷史名園。只產白酒的高登-查理曼位居在
高登靠近坡頂及面南坡地上，水準比較整齊，出產頗為豐沛厚實的夏多內白酒
，常有豐富濃郁的成熟果味。
伯恩市Beaune
伯恩市是重要的酒業中心，美麗的中世紀古城內集聚了包括Louis
Jadot、Joseph Drouhin P & F和Louis Latour等多家知名的酒商。城內的伯恩
濟貧醫院創設1443年，每年11月的第三個星期四舉行自產葡萄酒拍賣會，是法
國葡萄酒業的重要盛會。伯恩的葡萄園有450公頃，有34個一級葡萄園，除了紅
酒外，也約產8%的白酒。
玻瑪 Pommard、渥爾內 Volnay 這兩處士伯恩市以南只生產紅酒的村莊。玻瑪村的紅酒顏色相當深黑，單寧重
，結構嚴謹，經得起長時間的儲存。此外，28個一級葡萄園，以Les Rugiens和
Les Epenots最為著名。玻瑪南邊的渥爾內村則以生產細緻優雅的黑皮諾聞名，
多達35個一級葡萄園，最著名的包括Caillerets和Closdes Chenes等等。其他如
Monthelie、Auxey-Duresses和Saint Romain三個酒村，生產價格平易近的伯
恩丘葡萄酒。
梅索 Meursault
出產的夏多內白酒口感豐美，香氣濃郁，常有熱帶水果、奶油與香草的香氣，
成為夏多內重要的典範。村內有440公頃的葡萄園，只產白酒，共有26個一級葡
萄園。最精華的區域位在村南的山坡上，其中Genevrieres、Charmes和
Perrieres都有接近特級葡萄園的水準。
普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet
勃根地最頂級的白酒產區，出產兼具均衡、豐盛、強韌與細緻的夏多內聞名全
球，酒中常有新鮮杏仁、礦石、蕨類植物、蜂蜜、熱帶水果及白花等香氣。村
內有四個特級葡萄園，最著名的是位在山坡中段的蒙哈榭，其餘的特級葡萄園
都環繞在四周，Chevalier-Montrachet位上坡處，風格較細緻，Batard- Montrachet和Bienvenues
Batard Montrachet位於下坡處，風格較濃厚豐滿。共17個一級葡萄園，最著名
的是緊鄰蒙哈榭的Cailleret，及Batard旁的Les Pucelles。
夏山-蒙哈榭Chas agne-Montrachet
著名的白酒產地，風格接近普里尼村，但口感較為平順柔和一點，也有細緻的
表現與耐久的實力。村南因地質的關係，反而生產紅酒為主。夏山村的特級葡
萄園只有Criots-Batard-Montrachet風格較細緻柔美。有20個一級葡萄園
，Saint-Aubain村所產的白酒相當有水準。
夏隆內丘 Cote Chalonnaise
鄰近夏隆市(Chalon-sur-Saone)，地理環境和金丘區相類似，土質仍以石灰土
為主，但斷斷續續的丘陵不似金丘區。主要種植夏多內、黑皮諾，但也有一些
阿里哥蝶。這裡的產的葡萄酒不及金丘區豐富精采，但價格與風味卻更平易近
人。
位置最北的布哲宏專門出產阿里哥蝶釀造的白酒及氣泡酒。雖然比起夏多內來
得簡單平實，但常見果味與優雅花香，加上酸味高，非常清新爽口，適合年輕
時品嘗。東鄰的乎利(Rully)以夏多內白酒聞名，頂級的乎利白酒口感深厚，酸
度強勁。
本區共有五個村莊級AOC，各有不同的特色。招牌產區梅克雷(Mercurey)有600
公頃的葡萄園，主要生產紅酒，有28個一級葡萄園。梅克雷紅酒濃郁結實，而
且澀味也較重，是夏隆內丘口感結構最緊密、最耐久存的紅酒。也以產紅酒為
主的吉弗里(Givry)，產區較小，出產的黑皮諾常有柔和的口感與奔放的果香，
非常迷人。最南邊的蒙塔尼(Montagny)只產夏多內白酒，酒中常帶一點蕨類植
物的味道，不圓潤，常帶礦石味。
馬貢 Mâconnais
馬貢區位在布根地最南端，葡萄園比夏隆內丘區更分散，但產區範圍大，有
5,000公頃的葡萄園。馬貢白酒以夏多內釀造，幾乎都是高產量、機器採收、不
鏽鋼桶釀造的產品，釀成的酒直接帶有果香與花香，平易近人又柔和清淡，採
收後兩三年內就可以喝，不耐久藏。馬貢紅酒大多是加美葡萄釀成，一般單寧
少，多果味，順口好喝，須趁年輕飲用。
馬貢是地方性AOC，獨自擁有2,400公頃的葡萄園，在此之上有43個村莊可以生
產馬貢村莊(Macon-Villages)，此等級專屬於白酒，最高級的才是五個村莊級
AOC產區。在馬貢區並沒有一級與特級葡萄園。五個村莊級產區大多位在最南
端，其中以普依-富塞最著名，也是最精華的產地，共有740公頃的葡萄酒。鄰
近的Pouilly-Loche、Pouilly-Vinzelles和Saint-Veran，風格近似普依-富塞，但
卻清淡許多。單獨位在北邊的Vire-Clesse因為自然條件的關係，夏多內常可到
達很高的成熟度，有非常圓潤可口的圓熟口感，香味更有濃郁的甜熟果香。 |
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