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Spanish Wine 西班牙葡萄酒 - Wine From Spain

發展歷史與現況
西班牙的葡萄酒釀造歷史相當久遠，大約三千年前由腓尼基商人傳入。西元前兩百年時，羅馬人更在西班牙大規模生產葡萄酒，以供應羅馬帝國龐大的需求。到了十四世紀，英國商人將西班牙的雪莉酒行銷到歐洲各國，雪莉酒成了西班牙重要的出口酒。

十九世紀，法國的葡萄樹因大量感染根瘤蚜蟲病幾乎被摧毀殆盡，法國人為了維持葡萄酒的供應，將波爾多的製酒技術傳進西班牙北部的利奧哈Rioja地區，使西班牙的釀酒技術大大提升。1978年西班牙結束獨裁政權後，工商業更蓬勃發展，在新的設備、知識與技術帶動下，西班牙的葡萄酒品質進一步提升，同時許多新興產區出現，使西班牙葡萄酒躍上國際舞臺。

西班牙雖是全世界種植面積最大的國家，有120萬公頃，但因為環境乾燥及粗放的耕種方式，使其葡萄園平均產量低，每年生產35億公升的葡萄酒，僅排名全球第三大產酒國，次於義大利、法國。西班牙的葡萄品種雖不如義大利多樣，但也有六百多種原生品種，其中只有二十餘種常用來釀酒，但西班牙葡萄酒仍充滿了豐富性與變化度，可說是近年來舊世界釀酒國進步最快速、也最前衛的國家。

西班牙大部分的土地都屬於高原地形，即使是海邊的平原地帶也都非常狹窄。高原內陸地勢平坦，容易種植葡萄，但氣候相當乾燥，中部的拉曼恰(La Macha)年雨量只有400公厘，且夏季非常炎熱，冬季非常寒冷，屬於極端大陸型氣候。

東邊海岸區瀕臨地中海，屬於溫暖多陽光的的地中海型氣候，西部則有來自大西洋的影響，較為潮濕多雨，屬於溫帶海洋型氣候區。例如加利西亞(Galicia)因西、北兩面都臨大西洋，是西班牙最涼爽潮濕的地區，當地又多花崗岩層，故可生產新鮮酸度的不甜白酒聞名。

西班牙北邊與法國交界處的庇里牛斯山，阻隔來自北邊的寒冷空氣，也阻擋大西洋水氣，使北部的利奧哈Rioja產區較海岸區乾燥許多。利奧哈的西部海拔較高較為涼爽，當地石灰質黏土以生產細緻的紅酒聞名，東部海拔較低，氣候炎
熱乾燥，可生產酒精度較高的紅酒。南部的安達路西亞(Andalucia)大多屬地中海氣候，晴朗多陽光，夏季炎熱漫長，冬季溫暖怡人，加上海洋的調節及白色石灰質土壤，可生產酸度適合的雪利酒。

釀造風格：前衛兼具濃厚的地方特色
西班牙在70年代，因老闆兼釀酒師Miguel Torres引進不銹鋼控溫發酵技術及大量種植法國、德國引進的國際著名葡萄品種後，啟動西班牙酒廠更新釀酒設備、壓榨設備之改革。到了80年代，則透過重整葡萄園，減少產量，改變葡萄間距，製作高檔橡木桶，大大提升葡萄酒品質。90年代西班牙為適應海外市場需求，開始簡化酒標設計、酒名，減輕橡木味而偏重於葡萄風味，並致力加強品牌與行銷，使得西班牙葡萄酒得以暢銷美國市場。如今，西班牙酒業正進行其第四次革命－推動葡萄酒莊旅遊，酒廠紛紛設置葡萄酒商店、遊客中心和品酒室、旅館和餐廳，進一步利用旅行推廣擴大葡萄酒銷售量。

隨著時代的改變，西班牙的葡萄酒風格也比過去更多元化，並出現許多國際風格的頂級酒款，例如最典型的西班牙紅酒，以田帕尼歐葡萄釀出濃烈、豐滿又帶貴族氣息的久藏型紅酒為主，如今則有國際風格的利奧哈Rioja產區，出產經
美國像木桶培養的紅酒聞名，除了莓果香氣，桶藏的利奧哈葡萄酒還有香草、烤麵包、奶油及咖啡味。

除了紅酒和白酒之外，西班牙還有一些著名又獨特的葡萄酒，包括：氣泡酒Cava及雪莉酒Jerez(Sherry)。 Cava的製程與法國的香檳類似，但因為葡萄品種和氣候、土壤的差異，與法國香檳不盡相同，有其特殊的風味。而雪莉酒，原料雖是白葡萄，但因為製造過程中氧化程度不同，而形成從淡黃色（如Fino) 金銅色（如Amontillado )琥珀色（Oloroso )到深咖啡色（Pedro Ximénez) 等許多類型的加烈酒，口感也從清爽、不甜到濃甜厚重均有之。

分級制度
1972年西班牙農業部借鑒法國和義大利的成功經驗，成立了Instito deDenominaciones de Origen INDO 相當於法國的INAO 並建立西班牙的產區分級制度Denominaciones de Origen DO 目前為止，西班牙共有60個DO葡萄酒產區。

最低等級的普通餐酒一般稱為Vino de Mesa(VdM)和Vino Comarcal(VC) 相當於法國的Vino 使用非法定品種或方法釀成的酒，其酒質平淡，價格低廉，後者可以在標籤上貼上產區名稱，如Vino Comarcal de (產地)來標注。 Vino de la Tierra (VdlT) 相當於法國的Vin de Pays 生產規定少，標準較低。西班牙最主要的高檔葡萄酒等級是Denominaciones de Origen DO 相當於法國的AOC 生產標準較高。Denominaciones de Origen Calificada DOCa 是西班牙最高葡萄酒等及，必須先成為DO產區十年才能申請，目前DOC等級內只有1991年最早升級的Rioja利奧哈區，及最近升級的普里奧拉(priorat)、斗羅河岸(Ribera del Duero)等三個產區。西班牙的葡萄酒在國際市場上並不以昂貴的面貌出現，就算是頂級的Rioja Gran Reseva價格也不會貴得離譜，可說是務實之選。西班牙本國的葡萄酒消費也多半是一般餐酒，Rioja Gran Reserva通常是到高級宴會上才喝的。

代表品種：Tempranillo田帕尼歐
西班牙比較常見的葡萄酒品種約20種左右，大多數都是當地的原生品種，除了少數地中海區的黑葡萄傳到法國去，大部分品種很少種植到國外去。西班牙雖以紅酒聞名，但白葡萄的種植面積卻相當廣，特別是阿依倫(Airen)白葡萄，種植於中部的卡斯提亞.拉曼恰(Castilla La Mancha)地區，可釀造簡單易飲的不甜白酒，但近年來已大量減少。
其他的白葡萄品種中較重要的還有釀造雪莉酒的巴羅米諾(palomino)，釀造利奧哈白酒的Viura(在東北部又Macabeo)以及常用來製造Cava氣泡酒的沙雷諾(Xarel‐lo)及Parellada
西班牙的紅葡萄以原生種Garnacha格納希傳到法國南部稱Grenache)種植面積最廣，在東北部地中海氣候區如利奧哈Rioja 那瓦那Navarra 加泰隆尼亞等地都相當常見，可釀造酒精濃重的紅酒外，也常釀成粉紅酒。
此外，西班牙最受重視、也最具代表性的紅葡萄品種是Tempranillo田帕尼歐，皮厚顏色深，主要生長在北部利奧哈Rioja及斗羅河產區Ribera del Duero 可釀成強勁、細緻又耐久的頂級紅酒，每年西班牙都會特別舉辦田帕尼歐Tempranillo的葡萄釀酒大賽。