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Sherry 雪莉 / Port 波特 - 安達魯西亞Andalucia 雪莉酒Jerez/Sherry產區

安達魯西亞Andalucia ‐ 雪莉酒Jerez/Sherry產區
安達魯西亞位於西班牙最南端，有變化多端的風景及多樣性的葡萄種植條件。最有名的法定產區是以生產雪利酒聞名的耶黑茲市ĩJerez de Fromntera)一帶，雪莉酒便是以這裡為名。這裡的土地富含白堊土，雨季時吸收水分，雨季結束。逐漸變乾而形成硬殼，向葡萄反射陽光並提供葡萄樹的根莖水分，非常適合雪莉酒主要品種巴羅米諾Palomino的生長，可釀成多酸味、風味輕快香甜的白酒。雪莉酒的種類眾多，每家酒廠常會推出十幾款甚至數十款酒，又其釀造的過程各不相同。主要可分為兩大類：菲諾(Fino)和歐羅梭雪利(Oloroso) Fino酒精度較低風格也較細緻，其含義是品質較好的初榨葡萄汁，剩下的葡萄汁則可以釀成Oloroso

Fino 類型雪莉酒
釀製Fino時，其酒桶的表層經常會生成一層味道新鮮爽口的白色酵母薄膜，又稱黴花Flor 可以保護Fino 免於氧化，還可以培養出特殊的青蘋果及新鮮杏仁香氣，更重要是它可以吸收酒中的甘油，使Fino表現出特干的口感。一般Fino會在500公升橡木桶中和黴花一起培養3-5年，為了讓黴花可以存活，在完成酒精發酵後還會添加一些酒精，讓濃度達到15%。另外值得一提的是雪莉酒的調配混合，當地人叫做Solera 在儲存陳年時，酒農把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下層，年份輕的依次逐年往上堆放，每個酒桶內的酒都維持在八成滿，酒農每年把不同年份的酒加以混合調味，以達到均衡的品質效果，因此雪莉酒是沒有年份的。酒瓶標籤上所顯示的年份是Solera的年份，即調配的各個年份中最老的酒的年份。Fino雪莉的品嚐跟一般干型葡萄酒類似，需冰涼後飲用，以6至8度最佳，開瓶後容易氧化，需馬上喝完，常用來當餐前酒。
Manzanilla雪莉酒和 Fino一樣不甜，主要產自瓜達幾維河Sanlucar海港，因氣候涼爽，黴花生長較好，熟成的Fino風味更加細膩，更具優雅香氣。Manzanilla雪莉酒口感柔和，比Fino更加清淡順口，Sanlucar地區酒窖的窗戶都經常敞開，讓海風在橡木桶中吹佛，酒中因此帶有海洋的鹹味。Manzanilla雪莉酒比Fino更適合當餐前酒。
Amontillado雪莉酒比 Fino略甜一點，主要因黴花衰竭、死亡沉入酒中，無法再保護雪莉酒，必須將原本留有空氣的橡木桶注滿酒，並將酒精濃度提高到17度左右，以免酒質變壞，再經過五年的熟成培養及Solera混合後，成為顏色較深且充滿乾果香氣的Amontillado雪莉酒。這類型雪莉酒因為經過長年氧化，故開瓶多時也不太會影響酒的風味，但其香氣過於濃郁，適合獨飲或搭配陳年乳酪。
Oloroso 類型雪莉酒
Oloroso西班牙文含意是芬芳的香氣，是香味特別濃郁的雪莉酒，製造Oloroso會添加較多的酒精，酒精度約18-20度之間，比較能經得起漫長的橡木桶熟成，但也因為酒精度高，Fino酒中的白色黴花也無法存活。Oloroso通常必須安靜的在橡木桶中培養七年以上才能裝瓶上市。它也有調配的過程，緩慢的陳年使酒色成為深的琥珀色或褐色。飲用Oloroso時，酒溫不用太低，12-15度最佳，很適合搭配manchego羊起司。
Cream雪莉酒通常又甜又稠，是將Oloroso加入甜酒調和，顏色淺一點的Cream稱為pale cream 此外，Pedro Ximenez雪莉酒酒色更黑，口感更加濃甜，為了讓甜度更加濃縮，通常是發酵前將葡萄曝曬10-14天，等成為葡萄乾後再榨汁，因此酒色非常濃黑。這類甜膩的葡萄酒最好冰涼後6-8度再喝，可以搭配甜點飲用