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Italian Wine 義大利葡萄酒 - 義大利著名產區與特色

著名產區與特色
義大利北部

義大利北部有八個大產區，佔全義大利的1/3，也佔DOC/DOCG名單一半以上，分別Piemonte皮蒙、Liguria利克里亞、Valle d’Aosta阿歐斯達谷、Lombardy倫巴底、Veneto維內多、Trentino鐵恩提諾、Alto Adige上阿第杰、弗里尤利維內奇亞朱利亞Friuli-Venezia Giulia等。其中Piemonte是明星產區之一，也是義大利葡萄酒愛好者關注的焦點

義大利兩個最著名的DOCG產區：Barbaresco和Barolo就在這裡。此外，還有全球著名的白酒產區Gavi(DOCG)用Moscato葡萄釀成的Asti氣泡酒。

皮蒙產區 Piemonte
Piemonte皮蒙產區是全義大利最多在地特色的產區，由於阿爾卑斯山延伸至Piedmont境內，山丘的向陽坡可以開闢出許多優良的葡萄園，因此可以生產出優質的葡萄酒。Piedmont的葡萄酒產區主要分布在Langhe朗給和Monferrato蒙菲拉多兩處丘陵區，前者以Alba阿爾巴市為中心，並生產以Nebbiolo內比歐露而全球著名Barolo葡萄酒，後者以Asti阿斯提市為中心，因Moscato蜜思嘉氣泡酒聞名全球。

明星雙B Barolo & Barbaresco
Barolo葡萄酒早在中世紀就博得「葡萄酒之王」的聲譽，它受到許多王公貴族的喜愛，法國國王路易十四的餐桌上常有Barolo紅酒。1981年Barolo和Barbaresco成為全義大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。1970年代以前多數的Barolo酒並非單一葡萄園的產品，不過現在越來越多頂尖Barolo好酒是單一葡萄園生產的。Barolo紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅帶些磚紅色。其香氣聞起來有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、乾燥香料等氣味；口感厚實有力，香味濃郁。依據Barolo產區的規定，其酒精濃度至少要13%；發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的窖藏，若是Riserva等級則要陳放五年，且要放在木桶中熟成至少兩年。
Barbaresco可說是Barolo的兄弟產區，在各方面都非常相似：土壤、地形、品種和產品風格等。同樣是在Langhe丘陵區內，Barbaresco位於Alba市的東北邊，隔著Alba市與Barolo遙遙相對。Barbaresco的地形也是丘陵綿延，不過高度
沒有Barolo那麼高，大多是海拔200-400公尺的山丘。本產區種植Nebbiolo品種面積有將近500公頃左右，都位在向陽坡上，是全義大利產量最小的DOCG產區之一，年產量大約兩百多萬瓶左右，只有Barolo的一半。Barbaresco產區規定比Barolo寬鬆，酒精濃度至少要到12.5，發釀完成後必須陳年至少兩年，若是Riserva級則要陳年三年，後者至少要有一年在木桶中熟成。一般而言，Barbaresco紅酒的特色和Barolo紅酒頗為相似，但較為細緻高雅，但陳年能力沒有Barolo來的持久。

維內多產區 Veneto
Veneto是義大利DOC等級酒產量最大的地區。Veneto內著名的產區包括：Soave、Bardolino巴多利諾、Valpolicella瓦坡利切拉等著名的DOC。而最特別的是用曬過半乾的歌雲娜ĩCorvina)紅葡萄釀造的阿瑪朗尼ĩAmarone)紅酒，全球知名且產量最多，這種酒主要是將採回來的葡萄放在草席上曬乾後才發酵，這種方法使葡萄糖份更為集中，因此，釀造出來的紅酒也特別濃郁，酒精度高且十分有個性，具有法國羅那河谷的風格。

Amarone阿瑪朗尼紅酒的歷史相當久遠，“Amaro”在義大利語裡是苦的意思。當然，酒並不是苦酒，只是回味裡微帶一點苦味。最有名產區Valpolicella瓦坡利切拉生產的紅酒，通常不甜，但酒精度較高（14－17度），酒體濃郁、豐厚，酒標會出現“Amarone della Valpolicella”字樣。除了不甜的紅酒外，這裡的風乾葡萄會長貴腐菌，因此可以釀出甜酒，酒標上看的“Recioto della Valpolicella”字樣，即是甜性紅葡萄酒， Recioto是帶甜味的紅葡萄酒。

Valpolicella瓦坡利切拉和Bardolino 巴多利諾產區也都是採用歌雲那(Corvina)葡萄，調配其它本地葡萄品種而成，這些酒一般來說較為清淡，顏色呈寶石紅色，以櫻桃及紅色水果香為主，酸度偏高，帶一點丹寧的澀味及苦味。Valpolicella加上Classico指位於斜坡上的傳統產區，因條件較佳，單位產量小，故比一般平地的葡萄酒更為厚實。Superiore則是採用成熟度更高的葡萄釀成，有時會加入風乾葡萄酒渣釀造，有粗曠濃郁的風味。

蘇亞維(Soave)是維內多Veneto最著名的白葡萄酒產區，也是義大利第三大DOC產區，主要採用70%的加岡尼卡(Garganega)搭配迪比安奴(Trebbiano)、夏多內、白皮諾等白葡萄釀造。具爽口的酸味及蘋果、杏仁的果香。產自山坡地的Classico區域，會與風乾葡萄釀嘗香甜的DOCG等級的甜酒Recioto di Soave。

義大利中部
義大利中部總共有七個葡萄酒產區，由北到南分別是：艾米里亞Emilia- Romagna、馬給Marche、阿布魯索Abruzzo、摩利斯Molise。西邊則有托斯卡尼Tuscany、翁布里亞 Umbria及拉契優Lazio產區。靠近海岸地區的葡萄園都屬於非常炎熱的地中海型氣候。

托斯卡尼Tuscany產區
義大利中部以托斯卡尼Tuscany產區最有名，除了悠久的歷史及絕佳的自然條件外，更重要的是近三十年來酒業的改革與轉化，形成今日多采多姿的托斯卡尼葡萄酒王國。托斯卡尼境內多是連綿起伏的丘陵地，有溫和的冬季及炎熱乾燥的夏季，土壤多次鹼性石灰質土及砂質黏土，一種稱為galestro泥灰質黏土受到特別重視，因為它非常適合Sangiovese葡萄品種生長。
托斯卡尼境內次產區
包括：Chianti Classico、Brunello di Montalcino、Vino Nobile diMontepulciano是當地經典酒類，也是三個全球最知名的Sangiovese葡萄品種釀造的紅酒，義大利酒類的文藝復興原動力都來自於此。托斯卡尼還有具國際風格的「Super Tuscans」的未分級酒款或等級很低的酒款，但確是國際知名的頂尖紅酒。

除了托斯卡尼之外，義大利中部還保留許多非常傳統的葡萄品種及葡萄酒。例如聖酒Vin Santo，即是葡萄採收之後，經過長達數月的懸掛風乾，因部分的水分蒸發，使榨出的葡萄汁變得非常濃稠，並且放在Caratelli的小型橡木桶中，
經過緩慢的發酵和兩年以上的培養後，釀成的香味非常濃郁，甜美可口的聖酒Vin santo。聖酒的酒精濃度通常高達15%，除了濃郁的水果乾香味外，還常有核桃和榛果香，雖然有點甜膩，但飯後小小一杯，搭配幾塊cantucci杏仁餅乾
，是托斯卡尼鄉間最典型用餐方式。

奇揚堤 Chianti
Chianti奇揚替產區是托斯卡尼葡萄酒的招牌，產區廣闊，葡萄園廣達七萬公頃，產量多，是全世界最常見到的義大利葡萄酒。一般來說，這裡的酒屬於輕淡型紅酒，口改柔順並有清淡的果味。而古典奇揚替產Chianti Classico，集中在佛羅倫斯郊區南至西恩那(Siena)的精華地帶，是自然條件更為優異的產區，葡萄酒有更豐富的香氣變化與堅實濃郁的口感，這兩者均屬於DOCG等級產區。Chianti奇揚堤產區特殊的土讓、地形與地中海型的氣候，十分適合Sangiovese
這種葡萄品種的栽培，以Sangiovese品種釀成的「Chianti」葡萄酒起源年代非常悠久，自古即頗受歡迎，但19世紀初「Chianti Classico」葡萄酒推出，才使奇揚替地區聲名大噪。Chianti 紅酒的瓶上，有一小張黑色公雞的封印，還有一圈字：'Consorzio VinoChianti Classico"。那不是一個品牌，而是組織名稱叫「Chianti Classico 釀酒
協會」，其起源是為了保護 Chianti Classico 的生產者免於不肖酒廠的仿冒。該組織共分為兩部分：Consorzio Vino Chianti Classico(指葡萄酒品質財團」)負責生產的監督，包括檢查和分析會員們的產品，確保都能符合產區法規的要求。另一個部門是 (Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" (指歷史性商標財團」)；其職責是監督、發佈 Chianti Classico葡萄酒的訊息和促銷推廣。自2000年成立開始，Chianti Classico 釀酒協會的黑色公雞封印就成為品質保證的象徵及一項傳統。此黑色公雞圖案事實上是古代 Chianti 軍事聯盟的標誌，從佛羅倫斯一座十五世紀宮殿大廳的天花板上複製而來的。現今此協會的會員已超過600家酒莊。其中大約250家是自行裝瓶，並以自家的品牌銷售；其會員酒莊的產量占了 Chianti Classico 總產量的八成。由於Chianti產區歷史悠久，因此有三分之二的葡萄樹面臨淘汰的處境，必須要儘快重新種植。自2000年開始Chianti Classico 釀酒協會提出一個大計畫稱
「Chianti Classico 2000 Research Project」，他們向義大利政府提出申請，希望修改 Chianti Classico DOCG 有關葡萄品種比例的法規，將 Sangiovese的最低使用比率提高到80%，剩下20%的空間，可以從 Canaiolo、Cabernet Sauvignon、Merlot 等紅葡萄品種中自行決定如何搭配，而且禁用白葡萄。此一提案也讓 Chianti Classico 的酒有更高的品質，以及更長的陳年潛力。

蒙塔奇諾 Montalcino
位於托斯卡納南方的蒙塔奇諾是全托斯卡納最頂尖的產區，甚至可以說，是全世界最精彩的Sangiovese紅酒產區，可以與Barolo相提並論。最頂級的酒稱為Brunello di Montalcino，因風格深厚、強勁、緊澀且非常耐久，年輕的時候相
當嚴肅，需要許多時間才會成熟，依規定必須在橡木桶培養兩年以上，且採收後第五年元月才能上市，屬於Riserva等級的必須要第六年才上市。蒙塔奇諾位於托斯卡尼南邊一片起伏大的山區，是全區海拔最高的地方，僅有2000公頃的葡萄園，因此酒價相當昂貴，屬DOCG等級的產區。但這裡也出產價格和風味較為平易近人的Rosso di Montalcino，來自條件比較普通的葡萄園，更加順口，也更早熟。

博給利 Bolgheri
博給利 Bolgheri是一個新成立的DOC產區，雖然沒有太多人聽過，但是大部分的人一定聽過Sassicaia和Ornellaia等知名的Super Toscana葡萄酒，沒錯，那是最昂貴的義大利酒之一，來自博給利這個不知名的義大利產區。博給利
Bolgheri地勢低平坦多沙，卻特別適合卡本內蘇維翁與梅洛生長的環境，可以釀成強勁深厚、高雅均衡的頂尖佳釀Sassicaia，成為托斯卡尼酒業的傳奇。超級托斯卡納Super Toscana原來只能以最低等級的日常餐酒ĩVino da Tavola)銷售，不過，現已經成為DOC法定產區。除了紅酒之外，博給利 Bolgheri也生產以Vermentino及白蘇維翁葡萄釀成的可口白酒，以及黑葡萄釀成的聖酒Vin Santo。

義大利南部
這裡是全義大利產量最大的地區，約佔全義大利產量40%，但只有一小部分屬於DOC/DOCG的分級名單上。主要六個產區分別是：坎佩妮亞(Campania)、普利亞(Puglia)、巴西里卡達(Basilicata)、加拉比亞(Calabria)及地中海上的西
西里(Sicilia)與薩丁尼亞(Sardinia)產區。其中，又以普利亞Puglia與西西里Sicilia產區最多。義大利南部不僅是全義大利最古老的葡萄酒產區，而且還有許多原產的優異品種，出產許多風味獨具的葡萄酒，早自希臘時期就已經非常
著名。炎熱的地中海型氣候讓這裡幾乎隨處都可以種植葡萄，三千多年前，希臘人將這裡稱為"EnotriaTellus"(葡萄樹之地)，是相當適合葡萄生長的區域。義大利南部雖然引進不少北部或中部的葡萄品種，但最值得一提的卻是區內許
許多多經過長期發展而成的原產品種，對當地的自然環境適應性特強。黑葡萄方面有內果亞馬諾(Negroamaro)、Primitivo、Uva di Troia、加里優波(Gaglioppo)、亞里亞尼可(Aglianico)。其中，最具知名度及潛力的是亞里亞尼可(Aglianico)黑葡萄，因為非常晚熟，適合南部的火山土質。白葡萄品種則有Greco Bianco、Fiano，Falaphina等等。過去義大利南部所產的酒最享盛名的是甜酒與加烈酒，但現在則流行不甜、口感均衡的紅酒。

普利亞 Puglia
普利亞剛巧位於義大利的「長靴」腳跟處，鄰近亞德里亞海（Adriatic）和愛奧尼亞海（Ionian），是南義最大的葡萄酒產區，生產大量廉價的日常佐餐酒，但也有多達25個DOC產區。由於兩面臨海，氣候非常炎熱，因此可種植
Negroamaro黑葡萄品種，釀成深黑色，香味強勁、口感厚實、單寧強的南方紅酒，喝起來像不帶甜味的波特酒。

西西里 Sicilia
西西里正在快速成為義大利葡萄酒業新的發展領域，由於極佳的氣候、土地和一千年來的傳統，可以釀出多重風格的葡萄酒。本產區在十八到二十世紀之間，因出產加烈酒馬沙拉而成為國際知名葡萄酒產區，但現在已不流行加烈酒，而改成不帶甜味的南方濃郁紅酒重新進入國際舞台。西西里最有名酒款Calabrese是利用「黑達瓦拉Nero d’Avola」品種所釀造，產自東南方角的Eloro產區，這種酒濃厚耐久，是西西里最強勁的葡萄酒。西西里的馬沙拉加烈酒主要產地在西西島的西邊，主要用Catarratto、Grillo、Inzolia等多種葡萄釀造，1973年英國酒商為了讓運往倫敦的酒不會變質，在酒中加入白蘭地，而開啟了馬沙拉甜酒的歷史。此外，西西里的蜜思嘉田酒產量雖不多，卻相當出名，主要產自東南部的Moscato di Noto。

薩丁尼島 Sardinia
薩丁尼島雖只有一個DOCG產區，卻是全義大利最好的白酒產區之一。整個島有85%是山區，大部分葡萄園位於西南部的平原區。十八世紀以前薩丁尼島Sardinia曾隸屬於西班牙，而產區內最具代表的白葡萄品種Vermentino，亦源自於西班牙。Vermentino di Garulla是最著名的產區，也是DOCG產區，它位於薩丁島的涼爽的東北部，可釀出酸味爽口，口細緻且香氣迷人的白酒。