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| Italian Wine 義大利葡萄酒 - Wine From Italy義大利 |
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發展歷史與現況
義大利的釀酒史可溯到四千年前，是最古老的釀酒國。到了十九世紀才開始急速發展，大力改進葡萄酒釀造法與陳年技術，加上使用軟木塞封瓶，使酒類產品得以完好運送至世界各地。像Chianti、Barolo與Marsala等葡萄酒早已聞名歐洲及其他國家。義大利半島位於地中海區，整體氣侯乾燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，葡萄園遍及全義各省，每年生產約50億公升的葡萄酒，是全世界最大的葡萄酒出產國，產量將近全球的五分之一。由於地形變化較大，各產區氣候不同、葡萄品種亦多，使義大利可釀造許多具有地方特色的葡萄酒。義大利是一個靴狀型國家，南北長1200公里，從北邊山區到南端西西里島，緯度差了10度，氣候差異極大，北義大利接近溫帶的大陸性氣候，南義大利則炎熱乾燥，縱貫南北產區的亞平寧山脈(Apennines)及三面環海的調節，使義大利形成許多均衡的小氣候區。
義大利葡萄酒的分級系統從1963年開始，帶有法國制度的影子，共分為四個等級：最低等級葡萄酒稱為VdT（Vino da Tavola)，指日常餐酒，相當於法國的VDT（Vin De Table）等級，通常是大淡 沒有太多個性的葡萄酒，生產規定亦不嚴格，其酒標上不允許標示品種、年份及產地。第三等級為IGT（Indicazione Geografiche Tipici），指地區餐酒，相當於法國的VDP（Vin De Pays）等級，其葡萄來自於一個大範圍的產區，會標上產區名稱及品種細節。此一等級在義大利日趨重要，目前共有一百多個IGT產區，因為規定不嚴格，因此有許多國際風格或外來品種的頂級葡萄酒屬於IGT等級。第二等級DOC（Denominazione di Origine Controllata），指法定產區酒，等同於法國的AOC等級；目前義大利已有個330個DOC法定產區。不同於前兩個等級，DOC的產區都是依據自然條件劃定的產區範圍，並限定特定的葡萄品種及生產方式，規定較嚴格。最高等級DOCG（Denominazione di Origine Controllata Garantita），指保證法定產區，其生產條件與規定最嚴格。除了DOC規定的檢驗外，每個年份的DOCG的葡萄酒都要經過委員會的品嚐認可後才能上市。此外，要成為DOCG等級產區必須先成為DOC五年以上才可以生級。目前義大利僅有30多個DOCG列級產區。
釀造風格：傳統與現代的融合(新文藝復興運動)
義大利所產的葡萄酒，風格相當多樣，其中最為人所知的便是紅白混釀的Chianti(奇揚迪)紅葡萄酒，這種酒多會用草繩綑綁瓶身，因此又稱為「草包酒」，而且在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標籤，非常容易辨識。Chanti的新酒具有新鮮水果香氣及微酸的口感，熟成以後，風味則趨於甘醇。
義大利的葡萄酒，基本上以紅酒佔大多數，過去傳統的義大利紅酒會有較高的酸度及較強的單寧，因為傳統的釀造方法，浸皮發酵時間長達40天或更久，然後使用大型Slavonia橡木桶陳年4年或更長的時間，讓葡萄酒的高酸度和單寧變得較圓熟，而這樣釀出來的酒並不適合馬上飲用，適飲期可能要二、三十年後，且經過長時間的木桶陳放，果香也會被犧牲掉了。一般消費者不容易接受與欣賞，也沒有耐心長期的等待。
為了改善這種就是釀法的困境，1970年代起義大利開始產生加速改革，許多酒莊引進新式的釀酒方法，使用更成熟的葡萄、低溫控制及利用不銹鋼槽發酵、縮短浸皮時間、使用小型法國橡木桶陳年等，希望釀出更具果香、圓潤、可以提早飲用的葡萄酒。這樣一來，也導致新舊派釀酒法之間產生很大的爭議，傳統派認為革新派的酒無法呈現藝大利酒的真正風格，革新派則認為傳統派的釀法失去果香且缺乏市場競爭力。因此，也開始出現折衷派兼採雙方優點的釀法，讓義大利葡萄酒得以融合現代與古典的風格，可說是義大利酒業的新文藝復興運動。
義大利雖然是全球最大產酒國，但在國際市場的知名度和銷售量，遠不如在其後的法國，冗長的酒廠和酒名是其致命傷，加上義大利酒標為了整體美術設計，使得不懂義大利文的消費者難以理解其酒標，因此銷售量始終無法擴大。為了讀懂義大利酒標，右列常見用語也許可以幫助消費者認識義大利葡萄酒。在義大利法定產區的酒標上的產區，常會出現Classico字眼，如Chanti 及Chanti Classico，是分屬兩個不同的法定產區，加了Classico通常指傳統產區，擁有比較好的生產條件。又許多法定產區放上Riserva等級，則表示該款酒是經過較長像木桶培養與窖藏才上市的。
代表品種：Nebbiolo內比歐露、Sangiovese山吉歐維烈
義大利栽種的葡萄種類是世界最多的，約一千多種，其中包括原生種及許多主流的國際品種。官方認可的釀酒葡萄品超過百種，更有許多酒酒廠開發自己的混種葡萄。葡萄品種的多樣性使得義大利成為世界上葡萄酒類型最多的國家山吉歐維烈Sangiovese最有的產區是托斯卡尼Tuscany產區，Nebbiolo內比歐露則是Piedmont皮蒙產區。許多葡萄酒專家認為Nebbiolo是可以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種並列為全球最好的紅葡萄品種。
山吉歐維烈（Sangiovese）、內比歐露（Nebbiolo）及巴貝拉（Brabera）可說是義大利最有名的原生品種。Nebbiolo是非常古老的品種，早在西元1268年就出現在文獻上，而實際開始種植的時間可上溯到更久遠的年代。十九世紀葡萄根瘤蚜蟲害侵襲歐洲之前，Nebbiolo的種植面積比今天更廣，如今只有少數條件比較好的葡萄園才重新種植Nebbiolo。Nebbiolo是很難侍候的品種，它可以釀製出健壯強勁的酒，但是產量不穩定。它的果皮細薄易得灰黴病，喜歡含鈣豐富的鹼性土壤，成長緩慢，開花過後還需要110-120天成熟(有時要等到11月中旬才能採收)，要獲得品質良好的果實的話，首先要有溫和而乾燥的春季，因為它比其他品種早發芽，易受到霜害侵襲；然後必須生長在日照充足又不能太乾燥的山坡地石灰質土壤，因此，Nebbiolo在義大利文的涵義是「濃霧(nebbia)」，隱含著包覆在葡萄上白色蠟狀果粉，以及熟成採收時伴隨晚秋的濃霧。
Sangiovese山吉歐維烈在義大利語中是「丘比特之血」的意思，其種植面積也最廣，在義大利中部托斯卡尼產區與南部最為出色。Sangiovese也是晚熟品種，適合光照充足溫暖的氣候，但此品種果皮薄，抵抗力不佳，遇潮濕天氣即容易腐爛。其特點是顏色淺、酸度高、單寧多，糖度與酒精度適中，帶有清新泥
土味、草本味及櫻桃味等。
Barbera巴貝拉是原本在義大利種植最廣泛的紅葡萄品種，至今仍生長在義大利半島的許多角落，最好的酒質是來自於其原產地Piedmont皮蒙。巴貝拉最不尋常之處是它幾乎不含丹寧，色澤深且酸度高，散發香料和紅果芳香，在年輕時
非常活躍。高酸、低丹寧及活潑的結合，使巴貝拉葡萄酒特別清爽有風味。雖然許多混合酒都添加巴貝拉，但單一巴貝拉是為最好的口感。
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